便民早餐网点建设指引、中央厨房（主食加工配送中心）建设指引.docx

便民早餐网点建设指引1 .有固定营业场所，现场加工制售早餐食品，食品、卫生、防疫、环保等符合国家有关标准。2 .证照齐全，经营规范，依法办理营业执照、食品经营许可证等，营业执照经营范围含餐饮服务，食品经营许可证经营项目含热食类食品制售、预包装食品销售等。3 .加工食品的工具、器具等设备设施齐全，经营早餐品种不少于10种。4 .每日开业时间不晚于早上7点，供应早餐时间不少于2小时。5 .明示服务项目、收费标准及其他特殊规定，严格按明码标价销售食品，并提供就餐场所、餐饮用具等消费设施。6 .有专用的清洗、消毒设备，有防蝇、防鼠、防虫、防潮及垃圾处理等设施和措施。中央厨房（主食加工配送中心）建设指引1.选址。符合或有利于执行国家有关标准和卫生规范要求。2 .区域布局。遵循“洁净区非洁净区分开、粗精加工分开、生熟分开、荤蔬分开、生进熟出、人物分流、经济适用、布局合理、功能齐全”原则，工作区划分仓储区、加工区、配送区和办公区等。3 .建筑面积：以加工面积为主，相关设施齐全完善，并辅以适度比例的仓储、洗消、包装、分发、配送等面积。4 .资质。具备合法经营的资质要求，证照齐全，手续完备。主要包括营业执照、生产许可、环保许可、食品安全认证等，通过IS022000质量管理体系或IS09000系列、HACCP一种认证。5 .仓储。具有与库存物资相适应的各类仓库及设备设施和工具，保管人员对采购物资进行验货、分类、码放、标注、盘点、出货、销毁、记账，负责在库存期间的存储与管理。6 .设施设备。具有与生产品种和规模相适应的加工设备及消防设施，具有仓储区相关的清洁、照明、通风、制冷、制热等相关设备，具有对原料、辅料、产成品、半成品进行理化、微生物、农药残留化验、检测、评价、留样的仪器与设备，配送车辆具有全程冷链及相应清洗消毒设施。7 .安全。具有专业安全保障，包括人员、物料、水质、气流、流程安全等，具有生产运行记录和突发公共卫生与食品安全事件应对措施，健全完善食品安全管理相关制度。各类产品应明确标注生产日期和保质期，及时销毁超过保质期或不合格的产成品、半成品O