烤箱食谱-每天一道菜不重样 (19).docx

巧克力榛子蛋糕材料：黑巧克力70g黄油70g鸡蛋2个细砂糖90g核桃仁碎70g低筋面粉65g烘焙：170度，中层，约30分钟（时间和温度供参考，请根据烤箱实际情况及模具大小酌情调整）制作过程：1、黑巧克力和黄油切成小块，放在一个碗里，隔水加热并不断搅拌至融化。冷却至室温备用。2、把鸡蛋打入碗中，加糖，并用打蛋器打发。打到浓稠的状态，提起打蛋器后，蛋糊能顺着打蛋器缓缓流下，滴落到碗里并且纹路不会消失。3、在打发的鸡蛋里加入核桃仁碎（剩13撒表面），拌匀。4、倒入过筛后的低筋面粉，用橡皮刮刀小心地拌匀。5、倒入第一步里溶化的巧克力和黄油6、用橡皮刮刀仔细地拌匀，即成蛋糕糊。7、把蛋糕糊倒入模具里，八分满。8、放进预热好的烤箱烘焙，170度，20分钟（根据模具大小调整），出炉后待冷却并脱模即可。酸奶蛋糕自制原味酸奶150克（外面买的适量减少到130G左右）、原味炼乳25g、蛋黄3个（小）.低粉20克、粟粉20克、白醋1瓶豌、蛋青3个（小）、砂糖40克（6寸）制作步骤：1、酸奶加炼乳搅拌均匀；2、蛋黄一个个加入拌匀；3、筛入中粉及栗粉切拌匀（如果觉得不容易拌匀，可以把加过粉粉的蛋黄糊过筛一下，这样更省力）；4、蛋青打成粗泡后，分次加入白醋及糖，打至硬性发泡；5、将蛋白泡分三次拌入蛋黄糊中，得到最后的蛋糕糊；6、模具垫张锡纸，四周压紧，把蛋糕糊倒入之，摔几下，震掉大气泡（我用的是8寸固模，感觉水浴还是固模好些）；7、烤箱180度预热，180度水浴80分钟至拍上去表面有弹性（上色后加盖锡纸）；8、出炉2分钟后脱模，待凉后放冰箱冷藏3小时即可享用。泡芙：外皮方子如下：黄油65G水140G盐1G（无法准确,只能大约了）,低粉80G鸟蛋3只内馅儿：鲜奶油,糖（我用的是金师傅甜奶油,所以没再用糖）做法：1 .把黄油,水,盐一起放在锅里开大火烧,直至黄油完全溶化2 .立刻把事先已经过了筛的面粉倒进去,不停地搅拌,因为动作快,所以很快,面粉就熟了,辨认的方法就是面粉不粘在锅的内壁上即可.3 .打鸡蛋,就象平时炒鸡蛋一样打,很简单的一道的工序4 .把鸡蛋一点一点地往面糊里加,刚加进去的时候面糊会变的滑滑的有点湿湿的,但一经搅拌就好了.5 .如何识别面糊是否调好是个关键,仔细看看下面的图6所示会明白一点,另外就是靠自己的理解了.6 .烤盘抹一点油,防止泡夫粘底7 .烤箱180度预热,烤盘放在第二层（上面数下来）,上下管烤8 .密切注意烤的情况,等泡夫表面有裂痕,就转上火继续烤9 .更加密切注意烤的情况,因为一不当心就会糊了,等表面上色就可以关火了10 .等完全凉了再拿出来.切一小口,把奶油嵌进去11 .这点材料可以做20只小泡夫,鲜奶油大概四勺足够,要打到硬性,筷子插进去不会倒下来就行.巧克力蛋糕：全蛋4个白砂糖70gm低粉90gmH旦我认为70gm就够了无盐奶油50gm可可粉3tbsp兰姆酒2tbsp由于我没有Rum所以就用GrandMamier代替了全蛋+白砂糖,打发成浅奶白色+低粉拌匀。无盐奶油加热融化后熄火+可可粉（过筛）充份拌匀+兰姆酒拌匀（要是喜欢酒味更浓就多放些兰姆酒，这样巧克力会有黑苦巧克力的味道），然后倒入之前的面糊中拌匀。面糊倒入6”或8”不沾圆模中（模先抹油），以170烤30分钟或更久。用一只竹签刺下去没有液体年在竹签上就可以拿出来了。迷迭香曲奇材料：奶油120克，奶粉15克，细砂糖100克，全蛋液50克，低筋面粉200克，干燥迷迭香3克做法：1）奶油室温软化，加奶粉，细砂糖，打发2）分次加入全蛋液，搅拌均匀3）加入过筛的面粉，拌匀4）加入迷迭香，用手按压成面团5）包上保鲜膜，放冰箱冷藏1个小时6）取出，将面团按扁，用擀面杖擀成厚薄均匀的面皮，约为5亳米厚7）用饼干模子刻出造型，放在铺好油纸的烤盘上8）165度，15分钟左右（根据自家烤箱酌情调整）燕麦巧克力饼配料：燕麦片100克，胚芽20克，高筋面粉40克，椰粉20克，细砂糖40克，黑巧克力100克，鸡蛋10克，黄油40克。做法：1、巧克力、黄油切成小块放入碗中。2、隔水加热直到黄油和巧克力完全融化。将碗取出。3、把椰粉、燕麦片、胚芽，高筋面粉混合。4、混合好的面粉倒入第二步融化的巧克力碗里。5、用手把所有材料揉匀。揉好的混合物比较干燥和松散，将10克鸡蛋（打散后）加入混合物里，并搅拌均匀。此时面团仍然呈松散的状态，但是较为湿润，用手捏成小球，压扁。6、在捏小球的过程中，可以把碗坐在热水里以保持温度，容易成型。7、放进预热好180度的烤箱，中层，上下火，20分钟左右。花生酱酥饼配料：低筋面粉200克，花生酱130克，植物油100MU糖粉80克，泡打粉12小勺，盐14小勺。制作过程：1、取130克花生酱，加入IooML植物油拌匀。2、加入80克糖粉，14小勺盐，搅打均匀。3、200克面粉和12小勺泡打粉混合过筛，加入第2步的混合物中。揉成柔软的面团。4、取一小块面团，先揉成圆形，再轻轻压扁，做成小圆饼形状。5、做好的小圆饼排入烤盘，入烤箱烘焙，170度，15分钟左右。提子曲奇配料：低筋面粉115克，蛋液1大勺（15ML）,黄油75克，糖粉60克，提子干35克。制作过程：1、黄油软化后，加入糖粉，搅拌均匀。不需要打发。2、加入1大勺鸡蛋液，搅拌均匀。3、倒入提子干。4、倒入低筋面粉，搅拌均匀，成为面团。把面团整形长方体.放入冰箱冷冻1个小时。6、冻硬的长方形面团用刀切成厚片。放入烤盘，放进预热好的烤箱，165度，15分钟即可。阿拉棒配料：低筋面粉130克，鸡蛋1个（去壳后50克），糖粉30克,黄油10克制作过程：1、黄油软化后，和糖粉、鸡蛋混合在一起，稍微搅拌一下。不要打发。然后，倒入低筋面粉，揉成面团。2、揉好的面团是比较干的。揉成面团以后，静置松弛半个小时。3、把松弛好的面团放在案板上擀成长方形面片。擀的时候可以撒一些面粉在案板上防粘。4、把擀好的面片，用刀切成一条条的长条。5、两手拿起一根长条的两端，扭几圈，再放到烤盘里6、在做好的条儿上刷一层全蛋液，烤箱中层，175度，约20分钟。烤到表面金黄色即可。巧克力酥饼材料：黄油：50克低粉：40克玉米淀粉：40克可可粉：10克熟蛋黄：2个糖：35克肉桂粉:1小匙巧克力：30克做法：1 玉米淀粉,可可粉,肉桂粉,低粉混合过筛后,用原筛子把熟蛋黄磨成蓉.2 .黄油软化加糖粉打发,加入蛋黄蓉拌均.3 .加入过筛后的粉类和切碎的巧克力拌均成团.4 .取小块,揉成球,压成饼,5 .175度,中层,烤10分钟.（放凉后再动）巧克力版的玛格丽特。金黄乳酪蛋糕材料creamcheese125g鲜奶125g融化奶油40g蛋3个低粉25g玉米淀粉20g细砂糖60g白醋2滴做法：1.6寸蛋糕模内壁涂黄油2 .奶酪室温软化，加一半鲜奶隔水加热，至奶酪完全乳化，离火。3 .融化奶油加另一半鲜奶加过筛的低粉和玉米粉，拌匀，加热至65度左右，粉浆糊化。（需不停搅拌）4 .将粉浆和奶酪混合，加入蛋黄，备用。烤箱预热180度。5 .蛋白打至粗泡加白醋，分三次加入砂糖，打至湿性发泡。6 .将13蛋白霜与蛋黄糊混匀，再将蛋黄糊全部倒入蛋白霜中，切拌均匀。7 .烤温：隔水烘烤，置上层，180度烤约10分钟，换中层165度，45分钟左右。蓝莓芝士蛋糕材料：（6寸圆模）奶油奶酪：250克蛋：两个糖：60克酸奶：60ml玉米淀粉：1大匙消化饼一包（Ioog左右）融化黄油：40g做法：1 .饼干碾碎，加入融化黄油铺入模具底部和侧面，压紧压实。2 .奶油奶酪室温放软加30克糖打均到没有颗粒3 .蛋黄逐个加入打均4 .加入酸奶打均5 .两个蛋白加几滴白醋或柠檬汁打到粗泡，加剩下的30克糖和玉米淀粉，打到湿性发泡6 .分次混合奶酪糊和蛋白,150度隔水烤60分钟，凉后放冰箱冷藏至少4小时脱模，最好是隔夜。7 .食用时抹上蓝莓果酱。香蕉蛋糕材料：香蕉IOog炼乳30g黄油65g糖粉50g低粉100g鸡蛋1个小苏打14tsp做法：1 .香蕉加炼乳捣成泥。（不用太细）2 .黄油打发，分次加入糖粉，继续打到发白。3 .在黄油中分次加入鸡蛋（一点点加，每次确保鸡蛋跟黄油完全融合，再加）4 .将香蕉泥加入黄油，拌匀。5 .筛入混合后的低粉和小苏打。烤箱预热185度，20分钟左右。蛋糕卷材料：牛奶60克，中粉60克，玉米淀粉35克、白砂糖50+10克，色拉油50克，鸡蛋4个，白醋2瓶盖、盐少许、色拉酱和肉松适量。制作步骤：1、牛奶+白糖（10克），搅拌至糖融化，再加色拉油打拌到水油完全结合的状态；2、粉、盐过筛，倒入1,轻轻搅拌；3、蛋黄逐个加入2中，搅拌均匀。4、蛋清用打蛋器打成粗泡，后分两次加入白醋、分三次加入50克糖，打到干性发泡；5、把13蛋白加入蛋黄糊中，拌匀，再加13蛋白拌匀，然后将蛋黄糊全部倒入蛋白中，用刮刀从下到上拌匀；6、倒入垫了油纸的烤盘，轻摔几下，烤箱160度预热，中层160度22分钟左右。8、取出倒扣在垫了保鲜膜的案板上，撕去油纸，稍凉后去掉四周硬边，卷起定型5分钟，然后放开，等完全凉了后抹上色拉酱，撒上肉松，再次用保鲜膜卷紧，放冰箱定型30分钟后按需要切片。OO制作心得由于我家的烤盘是长方形的不是CK25B配套的我觉得把所有面糊倒进去会太厚了所以一分为二这次面糊的总量正好是500克一次烤250克由于份量减少了我也把烤的温度降下来150度烤18分钟左右感觉这样比较嫩还有就是卷的问题我是这样操作的蛋糕先覆在烤网上把油纸取下后把蛋糕放到油纸上回复到出炉时的位子这时候蛋糕还是热的好卷我带着油纸一起卷肯定不会裂开然后让它定型一会（3分钟左右吧）取下油纸再把它卷起来用油纸在最外层包起待凉后再放开再加工涂料天使蛋糕（分量：8寸圆模个）配料：蛋白6个（约200克），细砂糖140克，低筋面粉65克，玉米淀粉10克，盐1克,塔塔粉或白酷适量。烘焙：190度，约35分钟。制作过程：1、将蛋白用打蛋器打至呈鱼眼泡状后，加入盐，滴入几滴白醋（或加少许塔塔粉），分三次加入细砂糖，打到湿性发泡。（关于蛋白的打发技巧及打发程度，请参考戚风蛋糕制作步骤）2、低筋面粉和玉米淀粉混合过筛后，倒入蛋白中。3、用橡皮刮刀轻轻把面粉和蛋白搅拌均匀。搅拌的时候，用橡皮刮刀从底部向上翻拌，不要划圈搅拌以免面粉起筋。4、搅拌好的样子。5、将蛋糕糊倒入模具。6、抹平，手抓住模具用力震两下，把大气泡震出来。然后放入预热好的烤箱，190度，烤35分钟左右即可出炉。纸杯清蛋糕就是普通的海绵蛋糕放在小纸杯里我是四个鸡蛋50克低粉80-100克糖（根据你口味定）蛋清与蛋白分离蛋白先打粗泡然后取三分之一多一点的糖分三次将蛋白高速打发剩余的糖放在蛋黄里高速打至蛋黄呈乳黄色体积也变大很多然后将蛋白分三次拌入蛋黄糊中再筛入低粉拌均匀烤箱预热150度我是把烤网倒过来放在倒烤第二格然后再把模具放上面烤25-30分钟出炉天使椰蓉球材料：椰蓉90克鸡蛋清2只奶粉20克（不含三聚青安）低粉20克糖40-50克（各人喜好而定,我用40克）制作方法：