烤箱食谱-每天一道菜不重样 (36).docx

面包机到手有段时间了，没有真正让它揉过面团，好多童鞋说操不出膜其实我也好纠结所以今天探面全部交给它吧另外试了试面包机的翻炒功能，再次偷懒了，今天这款豆沙包用的豆沙是面包机妙的唠叨几句豆沙做法，无具体配比，就是红豆或者绿豆泡四小时左右加适水高压锅煮烂，滤出多余的汤水，用料理机打成泥（此处可省略）然后用面包机翻妙功能或者炒锅加适冰糖蜂蜜植物油炒干即可这款花式面包配比源自爱和自由，用的是汤种直接法，所谓汤种就是面粉中加入热水搅拌使之糊化，这个糊就是汤种，冷却后和其它材料混合即可。加了汤种的面团会比单纯直接法面团作出的面包柔软细腻很多，不很费劲，值得尝试配比A：高粉20克开水20克B：高粉180克低粉50克酵母3克糖40克盐3克奶粉10克全蛋液25克水116克黄油25克C:豆沙240克表面装饰:蛋液适量，杏仁片做法：A开水倒入面粉中拌成均匀的面糊，冷却备用黄油以外的所有材料放进面包机内桶，开启自定义和面功能，面团操光滑时加入黄油我设置了两遍程序，一个程序20分，第二个还剩十分钟的时候看过去已经可以拉起来较粗的膜，所以继续了大概三五分，直到可以拉出薄膜面团不干不湿，开始一发室温半小时后，明显长大一圈一发的空档准备好豆沙面团搜出空气后分成六十克大小的八个面团，今天的面团480克刚刚好，由于是面包机揉，所有材料我全部按照配比了，就是这么刚好480克盖保鲜膜松弛20分面团擀成圆形包入豆沙收口朝下掘扁，用刮刀切五份然后每个再二等分，相邻的两个开口相对着方向往上翻出花均匀的放入烤盘4.烤箱功能键调制发酵功能，温度调至45度-50度，（70度的三分之二位置即可），请注意温度旋钮要先扭到70度以上再转回45度左右的位置，时间设置1-1.5小时，烤箱底部中间加一碗开水，冒热气的，过程中可以开门换一次开水，直到面团发酵到两倍大小。PS:如果面团表面很干，可以用喷壶轻轻喷一层水，薄薄一层就好。这里发酵方式同样适合美的38T3的烤箱。如果天气很热室温过高温度可以不调节是的，你没看错，是两倍，面团这样整形包馅会使它的膨胀度降低，所以我只发到两倍没有继续了发酵好的面团表面刷蛋液中心位置杏仁片捏碎点缀，烤箱中层上下火，160度大概二十分。这个温度时间美的38两款同样适用，不过若是T3可以下管180左右，黄灿灿的出炉了附另一个花式面包整形，就是包馅以后擀成椭圆形对折再对折，然后中间切开,沿切面翻开就会变成美丽的心形，但是我今天做的不美丽，发酵后丑毙了，吗呜。里面包椰蓉馅应该会好一点