幼儿园食品安全管理制度.docx
XXXX幼儿园食品安全管理制度一、幼儿园食堂安全管理制度1.幼儿园食堂要依照食品安全法要求到市卫生防疫站申领食品卫生许可证，并定期年审。2 .食堂要制定卫生、管理制度，有相应的防蝇、防鼠、防尘、清毒、更衣、盥洗、污水排放、存放垃圾和废弃物的设施。保证学生的膳食安全和食品安全。3 .食堂从业人员应每年一次到当地卫生防疫部门进行健康体检，领取合格的健康证后方可上岗工作，发现患传染病人员应立即换岗。平时应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，销售直接入口食品时，必须使用售货工具。4 .食堂工作间要与餐厅隔开，非工作人员不得入内，以防万一。5 .严格进货渠道，建立进货登记制度，并设置档案。采购人员不得采购来路不明的食品，制售各类食品要保证卫生质量。6 .食堂供应学生的膳食应注重营养搭配，保持新鲜，严禁向学生供应有毒、有害、腐烂、变质、过期食品；新鲜的瓜果蔬菜要认真清洗；严防食物中毒或农药中毒。7 .保持食堂内外的环境卫生，每天对餐具用具进行清洗消毒，生熟案板刀具要分开存放。8 .存放食品的仓库应当干燥、通风，采取消除苍蝇、老鼠、嶂螂和其它有害昆虫及其孳生条件的措施，贮存食品的容器必须安全、无害，防止食品污染。9 .厨房工作人员要认真做好防盗、防火、防毒、用电用气安全，不准私拉乱接电源，防止发生事故。电器、制冷设备应由专人管理。10 .认真接受卫生、防疫、质监、市局工作人员对食堂的检查，凡有不合要求之处立即整改、追究相关违规人员责任。二、幼儿园食品卫生安全管理制度（一）落实食品卫生安全责任制1.指定食品卫生安全防范年度目标和措施，并认真组织实施。2 .强化食品卫生安全意识，要做到经常教育，警钟常鸣,加强幼儿一日生活中食品卫生安全管理，始终将食品卫生安全工作放在一切工作的首位。3 .建立健全各部门食品卫生安全制度；建立食品卫生安全检查制度；食物采购严格按教育局招标要求、使用、保管、管理制度；建立幼儿食品卫生安全工作的预警方案，坚持宣传教育、严格执行，并对执行情况不定期检查、督导。4 .为幼儿创设食品卫生安全的生活环境，避免事故的发生。一日活动中避免开水、一餐两点的烫伤。5 .加强幼儿食品卫生安全管理与食品卫生安全教育，增强幼儿食品卫生安全意识，掌握食品卫生安全常规，从而提高自我保护能力。（二）严格幼儿园食品卫生安全管理1.凡幼儿园购买的食品、食物一定要把好食品卫生安全关，与供货单位签定双方合同。杜绝“三无”食品进园。食品供货单位必须做到三证齐全（食品卫生许可证、食品检验合格证、经营许可证）。6 .幼儿园食堂工作人员（包括临时工）必须进行健康检查，取得健康证后方可上岗。7 .保持食堂室内外环境的整洁。有消除苍蝇、老鼠、嶂螂及其他有害昆虫和起孳生条件的措施。8 .餐具、炊具和盛放直接入口的容器，使用前必须洗净、消毒，炊具、用具使用后洗净、保洁。9 .储存食品空间必须安全、无毒、保洁，使用前要消毒,防止食品的污染。食品仓库储存的食物必须在保质期内供应给各班。10 用水必须符合国家规定的城市生活饮用水卫生标准。使用的洗涤剂、消毒剂应对人体安全无害。11 食堂工作人员必须保持个人卫生，操作前必须洗手，穿着整洁的工作衣帽，分发食品必须使用专用的工具。12 做好每餐每样留样食品的记录，包括食品样源、食品名称、留样时间等，以备检查。留样食品一般保存48小时，进餐者如无异常，即可处理留样的食品；如有异常，立即封存，送食品卫生安全部门查验。三、幼儿园食堂卫生管理制度1.食堂工作人员每年健康体检一次。13 食堂工作人员要勤洗头常换衣，常剪指甲，不染指甲,不佩带手镯和戒指。14 食堂工作人员上班前入厕后要用肥皂洗手，入厕前脱掉工作服。工作服要保持干净，工作时不吸烟。15 厨房要保持清洁卫生，有通风及防蝇设备，做到生熟分开，擦手布与擦锅、擦板的布分开。16 幼儿食具每餐用后一洗二漂三消毒。17 采购员不买腐烂变质的食物。水果要先用食物洗涤剂刷洗后用清水冲洗干净或洗净削皮后再吃。18 炊事用具及容器严格做到生熟分开用后洗净消毒。
