吧台督导检查表.docx

店吧台督导检查表检查人：检查日期:项目序号检查内容按标准手册上的要求执行检查对象/次/分数得分1主管：1、头发干净，发型时尚，不留怪异发型，女员工不能披头散发。2、耳朵不能佩戴各类饰物，对讲机线应收入衣服内。3、面部干净，不留胡子，女员工要画淡妆。4、牙齿无污渍，保持口气清新。5、手应保持清洁，不留超过Ininl的长指甲，不涂有色的指甲油.6、身上不能有异味，可适当喷清淡香型的香水.7、工作服干净整洁，无破损，无异味。8、穿深色鞋和深色袜子，鞋袜干净。9、工号牌佩戴在衣服左胸处，平戴，不歪斜。10、现金等私人财物不得带入工作场所11、在工作时间不得佩戴首饰及其他影响工作的饰品（结婚戒指除外）°12、整体形象大方得体。（一项不合格扣0.2分，共2分）仪容仪表2调酒师、调酒助理：1、头发干净，发型时尚。2、耳朵饰物要精致.3、面部干净，不留胡子，女员工要画淡妆。4、牙齿无污渍，保持口气清新。5、手应保持清洁，不留超过Imm的长指甲，不涂有色的指甲油.6、身上不能有异味，可适当喷清淡香型的香水.7、工作服要求干净整洁，无破损，无异味按公司标准穿着.8、穿深色鞋和深色袜子，鞋袜干净.9、工牌佩戴在衣服左胸处，平戴，不歪斜.10、现金等私人财物不得带入工作场所。11、个性化饰物以不影响工作为准。12、整体形象时尚健康，阳光活泼。（一项不合格扣0.2分，共2分）3吧员、出品员：1、头发干净，发型时尚，不留怪异发型，女员工不能披头散发。2、耳朵不能佩戴各类饰物。3、面部干净，不留胡子，女员工要画淡妆。4、牙齿无污渍，保持口气清新。5、手应保持清洁，不留超过Imm的长指甲，不涂有色的指甲油.6、身上不能有异味，可适当喷清淡香型的香水.7、工作服干净整洁，无破损，无异味.8、穿深色鞋和深色袜子，鞋袜干净.9、工号牌佩戴在衣服左胸处，平戴，不歪斜.10、现金等私人财物不得带入工作场所.11、在工作时间不得佩戴首饰及其他影响工作的饰品（结婚戒指除外）.12、整体形象时尚健康，阳光活泼。（一项不合格扣0.2分，共2分）吧台服务流程标准41、问候客人第一句话：晚上好，欢迎来到XX!2、询问客人说：先生/小娟，请问一共几位？3、安排座位并点上蜡烛。4、递上酒水牌并简单推介。5、点单。6、楼面收钱打单。7、出品并找钱。8、开/调酒服务，离开时最后一句话要说：请慢用！并做手势五指并拢指向酒水。9、细致服务。10、客人维护互动表演和游戏。（一项不合格扣0.5分,共5分）吧台设备、用具的清洗和卫生51、搅拌机的清洗，清洁时应拔下电源，电机部分用湿毛巾擦干净，拆开搅拌杯并先用水冲洗再用毛刷刷干净，用干毛巾擦干搅拌杯所有构件并装回，将搅拌杯放入电机座。（好1分、中0.5分、差。分）62、榨汁机的清洗，清洁时应拔下电源，电机部分用湿毛巾擦干净，拆开料斗并先用水冲洗再用毛刷刷干净，用干毛巾擦干料斗所有构件并装回，将料斗放入电机座。（好1分、中0.5分、差0分）标准73、碎冰机的清洗，清洁时应拔下电源，用湿毛巾擦干净机身，用水洗干净冰盆/盒并用干毛巾擦干，将冰盆/盒放回机座。（好1分、中05分、差。分）84、杯子果盘大/小调的清洗，用清水冲洗，用海绵刷蘸上洗消液刷洗，用清水冲洗干净，洗好要放在隔水垫或不锈钢架子上滴干水，玻璃器具每15天定期用漂白水泡洗一次,调酒壶盖子每7天定期用漂白水泡洗一次。（好1分、中0.5分、差。分）95、调酒用具的清洗，用清水冲洗，用海绵刷和毛刷蘸上洗消液刷洗，用清水冲洗干净，方吧垫清洗后放于吧台边，调酒壶、调酒杯、酒嘴放在方吧垫上，吧垫有一个角要卜.垂用于滴水，滴水的位置放个冰桶接水。（好1分、中0.5分、差O分）106、砧板水果刀清洗，用清水冲洗，用钢丝擦褪上洗消液刷洗，用清水冲洗干净，用毛巾擦干并放于指定位置，每7天用漂白水泡洗1次。（好1分、中0.5分、差。分）吧台设备、用具的清洗和卫生标准117、毛巾杯布的清洗，吧台毛巾统一使用深绿色的，吧台杯布统一使用白色的（精棉），用清水冲洗，其中白杯布要放入淡漂白水泡洗，在指定位置晾干出品处的铁管上。（好1分、中0.5分、差O分）128、储物柜的卫生，保持柜子里外无尘、无污渍、无破损。（好1分、中0.5分、差O分）139、展示柜的卫生，保持柜子里外无尘、无污渍、无破损、无积水、无超过2厘米的冰渣。（好1分、中0.5分、差O分）1410、水柜的卫生，保持柜子里外无尘、无污渍、无破损、无明显的沉淀物、无臭味。（好1分、中0.5分、差。分）15Ik洗刷槽的卫生，保持内外无尘、无污渍、无破损、无杂物、无臭味，下水道通畅。（好1分、中0.5分、差O分）吧台设备、用具的清洗和卫生标准1612、制冰机的卫生，保持里外无尘、无污渍、无破损、无沉淀物、无臭味。储冰柜排水孔无堵塞、无积水。（好1分、中0.5分、差。分）1713、冰桶冰夹的卫生，保持无尘、无污渍、无破损、无臭味。（好1分、中0.5分、差O分1814、饮料桶的卫生，清洗后要倒扣在隔水垫上，保持无水渍、无污渍、无杂物、无异味、桶身干净、无破损。（好1分、中0.5分、差。分）1915、地面的卫生，保持干净整洁无垃圾、无水迹、无臭味。（好1分、中0.5分、差。分）吧台设备、用具的摆放标准201、台面色盅,烟盅,蜡烛台,酒水牌按标准每隔90厘米摆放一套。（好1分、中0.5分、差O分）212、吧台上的XX杯必须放于台面内侧的方吧垫上，每个吧垫摆4X6X2共48个。每个吧台不少于192个,根据需要摆吧台2边或3边（调酒台那边不摆）。（好1分、中0.5分、差O分）223、杯架或工作柜台面按使用频率挂上或摆上干净的杯子（AAA杯、BBBB杯、CCC杯、DDD杯、EEE杯、FF杯、GG杯、HH杯每款不少于2个）。（好1分、中0.5分、差O分）234、其他备用杯具统一放于柜内，每款不少于6个。（好1分、中0.5分、差。分）245、调酒杯、摇酒壶在调酒台上的吧台面摆好两套（4个厅,2个调酒杯,2条长吧垫，1条方吧垫）。（好2分、中1分、差。分）256、调酒用酒水按顺序摆放（根据调酒帅使用习惯向左或向右）：DDD.CCC,（每样一支,不少于15支），然后是红糖水、青柠汁、柠檬汁、橙汁、其他果汁和辅料（每款份量不少于半瓶）。（好2分、中1分、差0分）267、酒瓶标签统一向外，插好酒嘴按顺序放入酒槽中，所有酒嘴方向必须一致（根据调酒师使用习惯向左或向右，通常使用右手者向左）。（好1分、中05分、差O分）278、冰槽准备的干净冰块不少于1/3满。冰铲插在冰上。（好1分、中0.5分、差。分）289、果汁壶调好果汁放入果汁槽或冰槽上。（好1分、中0.5分、差O分）2910、装饰盒内最少要备有：柠角、柠片、橙角、红樱桃。（好1分、中0.5分、差O分）3011、碎冰机和搅拌机摆在一起配合使用。（好1分、中0.5分、差。分）3112、吸管纸巾盒要配有2款吸管、杯垫和纸巾。（好1分、中0.5分、差O分）3213、吧台小吃和散纸巾放在一起（要用统一带盖的密封箱装好）。（好1分、中0.5分、差O分）3314、备用大小调放在一起，每样不少于10个。（好1分、中0.5分、差O分）3415、酒水摆放：后台堆放整齐，合理美观，干净无尘，物品主次分类；备用出品的酒水应摆放整齐，便于出品。（好2分、中1分、差。分）3516、水果摆放：未开箱水果应离地分类放好，要有架子防止纸箱潮湿：易变质水果应放入保鲜柜中保存。（好2分、中1分、差O分）3617、存酒摆放：当日存酒打好记号，并将存酒分种类放于存酒架上，将30天内存酒分类后按时间顺序摆放，酒卡绑在瓶口，与酒瓶标签一致向外，酒架上按日期和种类分好区域并贴上标签注明，已经过期和过期3天的酒并摆放在缓存区。（好2分、中1分、差。分）吧台出品标准371、爆米花出品份量1袋，整袋放在爆米花篮/盆内，出时剪开袋子。（正确得1分,不正确得。分）382、冰桶打冰的冰块量为八份满并将冰夹插入冰内。（正确得1分,不正确得O分）393、咖啡/茶要用开水冲泡，每杯八分满，咖啡每杯用量2-3吧匙，茶叶每杯用量为一包。（正确得1分,不正确得。分）404、中果盘内含6种水果并按标准摆放，大果盘内含7种水果并按标准摆放。（正确得2分，不正确得。分）415、果汁用GG杯出品9分满，并用相应水果做装饰。（正确得2分,不正确得。分）吧台出品标准426、洋酒、饮料出品时商标应齐全清晰、干净整洁，出品前打好记号，出品时由传送人员签字/盖章确认。（正确得2分,不正确得O分）437、吧台小吃需无异味、无受潮现象，按出品单上的品种出品，出品份量IOoTlO克，仓库用小密封袋备好，小吃杯出品，跟上纸巾杯。（正确得2分,不正确得O分）448、摇和AAA出品标准：冻杯，加入果汁等辅料，加入酒，加入冰摇匀，滤入杯内，放上装饰，完成（例：大都会）。（正确得2分,不正确得O分）459、搅和AAA出品标准：拿调酒杯，倒酒，加入冰块，用吧匙搅匀，滤入杯内放上装饰完成（例：干马天尼）。（正确得2分,不正确得。分）4610、混和AAA出品标准：拿搅拌机的料杯，加入辅料，加入酒，加入碎冰，电动搅拌，倒入杯内放上装饰完成（例：椰林飘香）。（正确得2分,不正确得。分）4711、兑和AAA出品标准：拿装所调AAA的杯子，加入酒，加入冰块，加入汽水或果汁，用吧匙搅动数下，放上装饰完成。（正确得2分,不正确得0分）4812、分层AAA出品标准：拿ShOt杯，根据酒的比重大小依次倒入酒，完成，跟1杯冰水和1根吸管出品。（正确得2分,不正确得。分）4913、压碎AAA出品标准：拿调酒杯，加入柠角或薄荷叶等需压碎材料，加入果汁糖汽水等辅料，加入酒，加入冰块，放上装饰完成。（正确得2分,不正确得0分）5014、点火AAA出品标准：拿相应的杯子，按配方将酒倒入杯内，完成，跟1杯冰水和1根吸管出品，喝时用雪茄枪将杯子烧热，点火并将燃烧的酒用吸管快速喝完。（正确得2分，不正确得。分）5115、试管AAA出品标准：拿玻璃盆装满碎冰，将试管插入碎冰内，按出品标准将酒调好，将酒倒入试管至管口0.5厘米处，完成。（正确得2分,不正确得。分）5216、子弹AAA出品标准：拿ShOt杯，按出品标准倒入酒，将酒放在子弹架上，完成，跟1杯冰水和数根吸管出品。（正确得2分,不正确得0分）吧台存取酒操作标准53存酒：领班将酒和存酒卡拿到存酒处、检查酒水记号、检查酒水状况、量酒的高度并