藏茶煮泡及调饮方法.docx

藏茶煮泡及调饮方法1范围本标准规定了藏茶煮泡及调饮的术语和定义，茶、水、具的选择，煮泡藏茶的程式及调饮方法等内容。本标准适用于藏茶煮泡与调饮。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB4706.19家用和类似用途电器安全液体加热器的特殊要求GB4806.4食品安全国家标准陶瓷制品GB5749生活饮用水卫生标准GB8537饮用天然矿泉水GB17762耐热玻璃器具的安全与卫生要求GB19298食品安全国家标准包装饮用水GH/T1120XX藏茶3术语与定义下列术语和定义适用于本标准。3. 1藏茶在XX市辖行政区域内，以一芽五叶以内的茶树新梢（或同等嫩度的对夹叶）或藏茶毛茶为原料，采用南路边茶的核心制作技艺，经杀青、揉捻、干燥、渥堆、精制、拼配、蒸压等特定工艺制作而成的黑茶类产品，具有褐叶红汤、陈醇问甘的独特品质特征。3.2调饮以茶叶为主料，辅以其它一种或多种，如糖、牛奶、酥油、水果等配料，经调制而成的混合茶饮方法。4煮泡法藏茶应符合GH/T1120的规定。4. 1.2水泡茶用水应符合GB5749的要求；宜选用矿泉水、纯净水，其质量应分别符合GB8537和GB19298的要求。冲泡水温以100的沸水为宜。4.2熬煮法程式1.1.1 2.1备具选用煮茶壶（机）、品茗杯、公道杯、赏茶荷、茶匙、滤网及滤网架等；其中煮茶壶（机）应符合GB4706.19的要求，其他陶瓷制品、玻璃制品应分别符合GB4806.4和GB17762的要求。1.1.2 洁具用沸水将公道杯、滤网、品茗杯等烫洗干净。1.1.3 取茶4.2.3.1将取好的茶叶放入赏茶荷呈现给客人，并做简要介绍。1.1.1 2.3.2将赏茶荷中的茶按附录A酌情取茶量后投入煮茶壶（机）中。4.2.4 醒茶向煮茶壶（机）中注入沸水，浸没过茶叶，快速浸润后将醒茶水倒掉。4.2.5 熬煮向煮茶壶（机）中注入适量水，进行熬煮，时间长短可以根据自己的口味而定。所需时间、茶水比等要素见附录A。4.2.6 斟茶将泡好的茶汤倒入放有滤网的公道杯，再分斟到品茗杯。4.2.7 奉茶将品茗杯端至客人面前，并做出“请”的手势，或说“请品茶”请客人品饮。4.2.8 3冲泡法程式4.2.9 3.1备具选用茶壶或盖碗、品茗杯、公道杯、赏茶荷、茶匙、滤网及滤网架等。4.2.10 3.2洁具将所有茶具洗干净，最好洗净后用沸水再将所有茶具烫洗一遍，提升茶具的温度。4.3.3 取茶将称取好的茶叶投入茶壶或盖碗中。取茶时根据茶叶品质、泡茶器具性能、冲泡方法、饮茶人习惯等的不同酌情决定取茶量的多少。4.3.4 醒茶向茶壶或盖碗中注入沸水，浸没过茶叶，快速浸润后将醒茶水倒掉。4.3.5 冲泡将适量沸水注入茶壶或盖碗，浸泡时间的长短可以根据口味而定。推荐泡茶要素见附录A04.3.6 斟茶将煮好的茶汤倒入放有滤网的公道杯，再分斟到品茗杯。4.3.7 奉茶将品茗杯端至客人面前，并做出“请”的手势，或说“请品茶”，请客人品饮。5调饮法5.1 调饮原则5.1.1 保持藏茶的风味调饮藏茶宜保留明显的藏茶风味特征。如调饮果茶、奶茶等，茶叶用量应科学合理，宜保持藏茶的主体地位。5.1.2 注意味道的协调调饮时应注意味道的协调，如添加的水果口感略带涩味，可添加甜味的配料。5.2 配料要求5 .2.1配料的质量要求常用配料参见附录B,其质量应符合相关标准的要求。6 .2.2配料的口味选择根据配料的口味品质特征，充分运用其特色进行混调，同时应兼顾所调茶品的色、香、味、形。5.3 调饮方式5.3.1可将藏茶和其他配料按一定的比例混合均匀后煮泡。5.3.2可将藏茶和其他配料分别进行熬煮后，将汤汁按一定比例混合均匀。5.3.3可将制备好的藏茶的茶汤与其他配料煮泡，如：酥油茶，其制作方法参见附录C。附录A（资料性附录）藏茶茶水比、煮泡时间参考值A.1藏茶茶水比、煮泡时间参考值见表A.1°表A.1藏茶茶水比、煮泡时间参考值浓度泡茶要素较淡中等较浓煮茶壶熬煮法茶水比1:1001:801:5013泡的熬煮时间（min）2：3：53：6：85：8：10煮茶机熬煮法茶水比1:1201:1001:8014泡的煮茶时间（min）567茶壶冲泡法茶水比1:801:601:4015泡的冲泡时间（三）15：20：25：35：5015：20：30：40：6020：25：30：40：60盖碗冲泡法茶水比1:701:601:5015泡的冲泡时间（三）15：20：25：30：4020：25：30：40：5020：25：30：40：50注：此表的参考值是以特级散藏茶为例取得的；可根据品饮习惯、藏茶品质等要素增减投茶量或调整煮泡时间。附录B（资料性附录）藏茶调饮推荐配料B.1藏茶调饮推荐配料见表B.1°表B.1藏茶调饮推荐配料类型口感特征推荐配料水果酸甜芒果、香蕉、苹果、梨子、桃子、葡萄（干）、金桔、橙子、柠檬、橘皮、青梅、橄榄、山楂（干）、桂圆（干）蔬菜清新自然玉米、大麦、养麦、生姜坚果炒豆香、悠长甜蜜红枣、板栗、杏仁、松子、芝麻、花生、核桃香草、花卉清香、花香馥郁薄荷、百里香、金银花、迷迭香、茉莉花、桂花、菊花、玫瑰花香料、食药两用材酸、辣、苦、辛、咸、清凉感肉桂、豆蔻、丁香、决明子、百合、甘草、枸杞子鲜奶及其它协调甜度和口感鲜奶、酥油、糖（蜂蜜）、果酱、炼乳、布丁、冰块注：可选一种或多种组合调配附录C（资料性附录）酥油茶的制作方法C.1酥油茶制作方法C.1.1熬茶将藏茶熬煮制成浓汁后过滤。C.1.2打茶在茶汤中加入适量酥油和食盐，根据口味可添加花生、核桃、鸡蛋等配料，倒入酥油茶桶或搅拌器中，上下来回抽若干次或进行相应的搅拌操作，应达到油茶交融状态为宜。C.1.3斟茶将制好的酥油茶，倒入壶中，再分斟到小茶碗中饮用。