海参质量安全管控技术性指导意见.docx
海参质量安全管控技术性指导意见海参是我国居民喜爱的重要海珍品。但近年来在监管中 发现仍然存在违法使用吠喃嗖酮、吠喃西林、吠喃它酮、吠 喃妥因、孔雀石绿等禁用药物，氧氟沙星等停用药物，恩诺 沙星、环丙沙星、磺胺二甲基喀唳等常规药物残留超标，检 出扑草净、甲氟菊酯等农药问题。为确保海参质量安全，特 制定技术性指导意见。一、不得使用禁用药物、停用药物及未批准使用的药物 （一）不得使用的药物种类1 .禁用药物：孔雀石绿、氯霉素、吠喃嗖酮、吠喃西林、 吠喃它酮、吠喃妥因、五氯酚酸钠（具体以农业农村部公告 第250号为准）。2 .停药药物：洛美沙星、培氟沙星、氧氟沙星、诺氟沙 星4种兽药的原料药的各种盐、酯及其各种制剂等。3 .未经批准使用的药物：除水产养殖用药明白纸（最 新版）中明确已批准的水产养殖用兽药以外的其他药物，例 如扑草净、甲氟菊酯等。上述药物在海参养殖、捕捞、暂养、运输、苗种生产等 各环节均不得使用。上市产品不得检出禁停用药物及其他有 毒有害物质。（二）使用后果L违法使用禁用药物的后果。依照中华人民共和国刑 法有关规定，以生产、销售有毒、有害食品罪定罪处罚。 对人体健康造成严重危害或者有其他严重情节的，处五年以 上十年以下有期徒刑，并处罚金；致人死亡或者有其他特别 严重情节的，处十年以上有期徒刑、无期徒刑或者死刑，并 处罚金或者没收财产。2.违规使用停用药物和未经批准药物的后果。依照兽 药管理条例第六十二条的规定，责令立即改正，并对饲喂 了违禁药物及其他化合物的动物及其产品进行无害化处理; 对违法单位处1万元以上5万元以下的罚款；给他人造成损 失的，依法承担赔偿责任。（三）防止误用违禁药物养殖者要从正规渠道购买兽药、饲料及饲料添加剂。不 购买和使用禁用、停用兽药以及假、劣兽药、人用药、原料 药、农药和未赋兽药二维码的兽药。要特别注意甄别网购、 上门推销、厂家直销的兽药、饲料及饲料添加剂。拒绝购买 和使用以“非药品”“动保产品”“水质改良剂”“底质改良 剂” “微生态制剂”“中草药”等名义进行售卖的假兽药。有 条件的养殖者可进行检测筛查把关。（四）积极维护自身权益养殖者在采购兽药、饲料及饲料添加剂等投入品时，要 主动索取并保存购买凭证，建立真实、完整的采购记录，并 保存相关有效凭证至少2年；养殖过程要填写养殖生产记 录用药记录和销售记录三项记录。万一误用有隐 性添加的兽药、饲料及饲料添加剂而被检出产品不合格时, 根据现有法律，养殖者如果不能提供有效的证据，也要承担 相应的法律责任。养殖者如能积极提供有效凭证等证据，可 有效维护自身合法权益，让非法制售者承担责任。二、规范使用批准药物海参养殖、暂养、捕捞、运输、苗种生产等过程中要规 范使用批准药物，注意做好以下几点。（一）采购把关采购兽药等投入品时，要通过正规渠道在具有合法经营 资质的经销商处购买，主动索取相关证照、证件和合法的票 据，并结合包装标签标识对供货单位的资质、兽药产品合法 性及质量情况进行审核，包括查验兽药产品“二维码”信息、 兽药产品批准文号（或进口兽药注册证号）、兽药产品质量 合格证明、兽药成分、用量用法、休药期、存储条件、注意 事项、有效期限等。兽药入场时，应当进行检查验收，发现 可能含有禁用药物以及假、劣兽药、原料药、人用药的，与 进货单不符的、内外包装破损的、没有标识或标识模糊不清 的、质量异常的、其他不符合规定的药物坚决不让入场。兽 用处方药应当凭职业兽医开具的处方购买，现购现用，并在 用药记录对应处标明处方签号。（二）科学用药养殖海参发病后要及时准确诊断，从国家已批准的水产 养殖用兽药中选用药物，对症下药。用药时，准确计算用药 量，切忌滥用渔药与盲目增大用药量或增加用药次数、延长 用药时间，施药时要保证良好的环境条件，水质恶化、阴雨 天时施药要谨慎，混养池用药时要注意药物对不同养殖动物 的毒性，药物配合使用时要注意药物之间的拮抗作用。在海 参苗种生产中使用药物和饵料要执行国家和行业相关安全 规定。（三）符合限量海参产品出塘时要严格执行休药期等规定。有条件的, 在产品上市前可开展自检或委托检测，确保海参上市时常规 药物残留不超标。海参常用药物及限量值如下：恩诺沙星和 环丙沙星总和WlOOHg/kg；氟苯尼考和氟苯尼考胺WlOoo gkg;磺胺嗑哽等12种磺胺类总量WlOOng/kg。其他药 物残留限量值可参照食品安全国家标准 食品中兽药最大 残留限量（GB 31650-2019）等标准。（四）合格上市养殖者应当履行农产品质量安全第一责任人，对生产销 售的海参进行质量控制，保证不使用禁停用药物和非法添加 物，恩诺沙星、环丙沙星和磺胺二甲基幡唳等常规药物残留 不超标，上市产品质量应符合食品安全国家标准。生产主体 在严格落实质量控制相关要求的基础上自觉、自行开具承诺 达标合格证，对照承诺达标合格证有关要求，根据实际情况 勾选“委托检测、自我检测、内部质量控制、自我承诺”等 4项承诺依据中的一项或多项，并对承诺的真实性负责。承 诺达标合格证一式两联，一联给交易对象，一联留存一年备 查。三、减少用药的预防措施保证养殖海参质量安全，要从源头抓起，实施“从水域 到餐桌”的全过程质量管理，特别要加强对苗种、水质、养 殖、捕捞及运输等环节的质量管控，通过预防减少用药。（一）良种选择苗种应购自具有水产苗种生产许可证的省级以上水 产原良种场或育苗生产单位。购买的苗种须具有苗种产地检 疫合格证。选购时应注意同批次苗种规格整齐，以体长2cm 以上，活力与附着力强，经刺激反应灵敏，收缩有力。（二）水质调控按时观测水色、水温、水位、盐度、PH值、底层溶解氧 及池塘内藻类生长情况，同时仔细观察海参摄食活动与便型 等状况。根据潮水周期和水质情况及时进行换水。大雨过后 要及时排出表层低盐度水，池塘内外水温差别较大时要避免 换水或少换水。春、秋季水位保持lm-l. 5m,夏眠、冬眠期 间水位要尽量保持L 8m以上。(三)饲料投喂海参在春、秋季水温I(TC-20。C时生长速度最快，基础 饵料不足时可人工投喂饲料，投喂量根据海参摄食和生长快 慢情况调整，一般每次投喂海参体重0.5%左右，每7-10天 投喂一次，水温超过20。C时的夏眠期间和低于5。C时的冬眠 期间停止投喂。严格遵守饲料和饲料添加剂管理条例， 人工饵料由马尾藻粉、鼠尾藻粉、海带粉、鱼粉等原料按一 定比例复合配制而成，或使用商品化海参专用人工配合饲料, 一般粗蛋白在18-25%范围内，脂肪不超过5%o投喂的海参 饲料卫生标准应符合饲料卫生标准(GB 13078-2017), 质量标准应符合刺参配合饲料(SC/T 2037-2006)等相 关规定。(四)病害防治L预防措施。防止投饵过多，保持池底和水质清洁，防 止发生腐皮综合症等病害。适当提高水深，降低池水透明度， 预防大型藻类滋生，及时清除池塘中大型藻类，防止藻类死 亡腐烂后造成池底环境恶化。夏季可通过增加池塘水深、降 低池塘透明度以及敷设遮阳网、使用池塘降温装备等措施预 防高温灾害。利用地笼或在夜间利用灯光等方式诱捕蟹类等 敌害生物，减少养殖池塘中敌害生物量。2.治疗措施。应使用国家批准的水产养殖用兽药，严格 按照说明书用法用量使用，禁止使用假、劣兽药以及国家禁 用药品和其他化合物。严格执行休药期制度。（五）生物敌害防除养殖过程中要定时清塘，控制进水时机，并在进水口处 设孔径ICm-2Cm的铁丝网以过滤水草和杂物，在不影响滤水 的情况下，增设2-3道30-50目的聚乙烯网拦截过滤大型藻 类及鱼虾蟹等敌害生物。1 .浒苔等大型藻类：初春时要控制藻菌相，保持池水 透明度在30cm左右，能够有效防止黄管菜等大型藻类大量 繁生。如池塘中有大型藻类繁生可先及时采用人工捞除，严 禁施用除草（藻）剂等农药。2 .鱼虾蟹类等生物敌害：虾蟹类可采用地笼网诱捕， 肉食性鱼类可以用粘网或钩钓捕杀，发现海星要捡出池外 晒干。
