牛肉怎么腌制.docx

牛肉怎么腌制牛肉是我们日常餐桌上经常食用的肉类食材之一，它的肉质细嫩，营 养价值也特别高，因此深受很多人的喜爱。但是它的价格对比起猪肉、鱼 肉、鸡肉来说，也是有些许贵的，像在我们这个地方，牛肉就卖到了四十 八一斤，买上一斤牛肉的价钱，虽然如此，还是有许多人喜欢购买牛肉来 进行食用。生活中我们在对牛肉进行烹饪的时候，有着爆炒、水煮、卤制、炖汤 等等做法，而在制作爆炒牛肉的时候，讲究的就是一个嫩字，一不小心就 容易把牛肉给炒老了，导致牛肉口感吃起来发柴塞牙。因此，今天就跟着 我一起来学习一下牛肉要怎么去进行腌制吧，牛肉腌好了，炒出来的口感 才会更加的嫩滑。【腌牛肉】原料：牛肉、生姜、小葱、生抽、蛇油、胡椒粉、老抽、鸡蛋清、生 粉、食用油、西红柿、姜蒜、洋葱、土豆丁、五香粉、鸡精、蛇油制作：1、准备上一块新鲜牛肉，先切成长条状，再改刀切成薄片，我们在切 牛肉时，一定要将它的纹路给切断，这是牛肉鲜嫩关键的第一步。2、全部切好装入碗中，接着准备一点生姜以及葱白，把它们拍扁后用 力挤出葱姜水，再往里面加入适量的清水，搅拌均匀制作成葱姜水。3、下面开始对牛肉进行腌制，先往里面加入两勺生抽，一勺蛇油，抓 拌大概三分钟左右，让其彻底的入味。4、接着把葱姜水倒进牛肉里面，继续下手不断地抓拌均匀，直至牛肉 变得有点粘稠后，加入一点胡椒粉去腥，半勺的老抽调色。5、搅拌均匀后，再往牛肉中加入一个鸡蛋清，抓匀后加入一勺生粉, 同样的抓匀，让每一块牛肉都能够裹上生粉。6、最后往牛肉中加入一点食用油，进一步地锁住牛肉中的水分以及营 养成分，在炒制时还能防止牛肉粘连在一起。7、按照以上方法，牛肉就腌制好了，接下来我就用腌好的牛肉，给大 家分享一道美食，准备一些葱姜粒和洋葱块。8、再准备上一点土豆丁，以及一些去好皮的西红柿丁，然后准备一个 砂锅，倒入适量食用油，油热下入姜蒜和洋葱爆出香味。9、炒香后倒入西红柿和土豆丁，腌好的牛肉也一同倒入砂锅中，并用 筷子将其铺平，往里面加入一点鸡精，一点五香粉，一点蛇油，再加上适 量的清水，水量和牛肉持平。10、盖上盖子，大火烧开，再继续转小火，爆煮5分钟就可以了，时 间到再撒上一点葱段，点缀一下，一道非常美味的牛肉炖土豆就做好了。小贴士：1、葱姜水不仅能去腥增香，还是天然的增嫩剂，千万不要用食盐来腌 制，它会杀出牛肉中的水分。2、同时也不要用料酒来腌制，料酒会使牛肉组织变硬，吃起来口感就 会很柴，而加入鸡蛋清，就能使牛肉变得非常嫩滑。3、腌制牛肉有技巧，按照我给的方法一步步去进行，你也能制作出嫩滑又好吃的牛肉。