餐饮饭店食堂食品添加剂使用规范.docx
餐饮饭店食堂食品添加剂使用规范1. 范围本标准规定了食品添加剂的采购、验收、使用和贮存的要求。本标准适用于阳光公司所涉及到的餐饮项目的食品添加剂的管理。2. 规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。中华人民共和国食品安全法；GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准；GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范；餐饮服务食品安全操作规范。3术语和定义下列术语和定义适用于本标准。3. 1食品添加剂为改善食品品质和色、香、味等加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。包含食品用香料。4. 2最大使用量食品添加剂使用时所允许的最大添加量。5. 3最大残留量食品添加剂或其分解产物在最终食品中的允许残留水平。4.管理内容与要求6. 1采购、验收要求6.1.1 食品添加剂的采购选择具有合法资质的供货者，查验其生产或经营许可等文件。与固定供货者签订供货协议，明确各自的食品安全责任和义务。4.1.2建立供货者评价和退出机制，及时更换不符合要求的供货者。4L3验收时检查供方的运输车辆或容器，应保持清洁、维护良好。4.L4运输中食品添加剂与非食品原料采取分隔措施，未发生交叉污染而产生的质量问题。4.1.5查看产品合格证明等文件，留存送货凭证。4.1.6查验食品添加剂的包装，要求外观完整、清洁、无破损,标识与内容物一致，食品标签标识符合食品添加剂产品质量要求。4.2使用、贮存要求4.2.1食品添加剂的使用和贮存应按照国家规定的食品安全要求实施。4.2.2在技术上确有必要使用食品添加剂时，按照GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准规定的食品添加剂品种、使用范围、使用量、最大残留限量的要求使用。4.2.3食品添加剂使用区域配备小量程、与之相匹配的秤量设备,每次使用前要对该设备的秤量校准。4.2.4食品添加剂的储藏有专人管理,设置食品添加剂存放专柜,按产品贮存条件存放，并标注“食品添加剂”字样。4.2.5食品添加剂的使用遵循先进先出的原则。4.2.6使用容器盛放拆包后的食品添加剂的，要在盛放容器上标明食品添加剂名称、生产日期、保质期、拆封日期等信息，并保留原包装。4.2.7专册记录每次使用的食品添加剂名称、生产日期或批号、添加的食品品种、添加量、添加时间、操作人员等信息。
