17级年产500吨油莎豆豆奶工厂设计-参考.docx

学号:/4Z诂也7浮疣毕业设计年产500吨油莎豆豆奶工厂设计FaCtorydesignOftheCyPenlSesculentusmilkWithanannualOiItPlItOf500tan。学院：生物与食品工程学院专业:食品科学与工程班级:食品学生：指导教师（职称）：起止时间：止20年12月28日至止21年05月24日广东石油化工学院本科毕业设计（论文）诚信承诺保证书本人郑重承诺：年产500吨油莎豆豆奶工厂设计毕业设计（论文）的内容真实、可靠，是本人在指导教师的指导下，独立进行研究所完成。毕业设计（论文）中引用他人已经发表或未发表的成果、数据、观点等，均已明确注明出处，如果存在弄虚作假、抄袭、剽窃的情况，本人愿承担全部责任。学生签名：2021年5月24日摘要摘要本设计为年产500吨油莎豆豆奶的食品工厂设计。该设计针对豆奶行业的发展现状和油莎豆的功效，以油莎豆为主要原料，开发新的豆奶饮料，并进行产品设计、工艺论证与选择、物料衡算、设备选型、车间平面设计。工厂占地面积为2400nA固定资产投资总额为5,913,667元,年利润为3,527,388.15元，预计投资回收期为2.68年。关键词：油莎豆豆奶；豆奶加工；物料衡算AbstractAbstractThispaperisdesignedforaplantwithanannualoutputof500tonsofCyperusesculentusmilk.AccordingtothedevelopmentstatusofsoybeanmilkindustryandtheefficacyofCyperusesculentus,thisdesignusesCyperusesculentusasthemainrawmaterialtodevelopnewtypeofsoybeanmilkbeverage,carriesoutproductdesign,processdemonstration,materialbalancecalculation,equipmentselectionandworkshopgraphicdesign.Thefactorycoversanareaof2,400m2,withatotalinvestmentinfixedassetsof5,913,667yuan,anannualprofitof3,527,388.15yuanandthereturnperiodoftheestimatedinvestmentis2.68years.Keywords:Cyperusesculentusmilk;soymilkprocessing;materialbalance目录摘要IAbstractII目录III第一章绪论11.1 原料油莎豆11.2 产品油莎豆豆奶21.3 市场分析21.3.1 豆奶市场背景21.3.2 豆奶市场需求与前景3L4原辅料的供应情况41.4.1 油莎豆供应情况41.4.2 水资源状况41.4.3 白砂糖的供应情况41.5设计项目主要内容4第二章厂址选择及总平面设计62.1 厂址的选择62.1.1 厂址选择的原则62.1.2 厂址的确定62.2 厂址的气候与气象72.3 总平面设计72.3.1 总平面设计原则7232总平面设计规划7第三章工艺流程及认证93.1 油莎豆豆奶的生产工艺选择93.2 油莎豆豆奶加工工艺流程93.3 油莎豆豆奶工艺流程叙述93.4 油莎豆豆奶加工工艺要点113.5 原料质量要求123.5.1 油莎豆的验收指标123.6 产品质量指标123.6.1 理化指标的检验123.6.2 微生物指标的检验123.6.3 产品感官指标13第四章物料衡算144.1 产品方案144.2 生产产量的安排144.3 物料衡算144.3.1 油莎豆豆奶辅料的添加144.3.2 工序损耗率15433原辅料的物料衡算15第五章设备选型175.1 设备选型原则175.2 主要设备选型175.3 设备汇总25第六章劳动定员266.1 劳动定员的意义266.2 人员编制26第七章公共系统和辅助设施287.1 公共系统287.1.1 供电系统287.1.2 给排水系统287.1.3 供汽系统297.2 辅助部门297.2.1 原料接收站297.2.2 仓库297.2.3 实验室297.2.4 机修车间307.2.5 运输设施307.3 其他设施307.3.1 办公楼307.3.2 食堂307.3.3 更衣室30第八章水、电、汽的估算318.1 耗水量的估算318.2 用汽量估算318.3 耗电量的估算318.4 水电汽汇总32第九章生产车间平面布置及HACCP管理339.1 生产车间布置原则339.2 HACCP管理体系33第十章经济技术分析3510.1 固定资产投资估算3510.1.1 设备投资估算3510.1.2 厂房建设投资估算3510.1.3 固定资产投资总费用汇总3610.2 年生产成本费用估算3710.2.1 原辅料费用3710.2.2 包装材料费用3710.2.3 生产材料费用汇总3810.2.4 水电汽费用3810.2.5 职工工资费用3810.2.6 其他费用支出3910.3 年直接成本汇总3910.4 年间接成本4010.5 年总成本费用4010.6 年销售额4010.7 税收4010.8 年净利润4110.9 投资回收期41结论与展望42参考文献43致谢错误!未定义书签。附件：1 .外文翻译2 .外文原文3 .文本复制检测报告4 .设计图纸：厂区平面图、生产工艺流程图、主要设备图第一章绪论近年来我国的经济飞速发展，人们生活质量大幅度提高，摆脱了过去吃不饱、穿不暖的困境，人们不仅发现了自己的腰包越来越鼓，对于自己的生活发生翻天覆地的变化也感同身受。在当下，人们的饮食习惯也慢慢在改变，从过去能满足口腹之欲即可到现在转变为追求饮食的健康、绿色、营养。由此，在此发展时局下，发展健康绿色食品产业具有重大而深远的意义。饮料行业在未来的发展方向会瞄准营养和健康为出发点，与其他饮料相比，植物蛋白饮料市场具有不可低估的发展潜能。不含胆固醇或含有少量胆固醇，是它的一大优势，不仅如此，它的不饱和脂肪酸的占比也较为得当。植物蛋白饮料是一种难得的天然且优质的健康型营养饮料，备受消费者的喜爱。1.1 原料一一油莎豆油莎豆别号油莎草，是一种一年生草本植物，其块茎埋于地下，呈圆形或椭圆形豆状，略小于花生。油莎豆的块茎可以直接生吃，又因其含油率高，有着“油料之王”的美称，在工业上多用来食用油的加工生产U2。其主要产于欧洲的西班牙、西非的尼日利亚、塞内加尔、加纳以及南美洲的智利等国家。油莎豆具有发达的根系，能够在贫瘠的土地、盐碱地生长，抗涝耐旱，生长速度快，适应能力强，产量高。因此，在五十年代我国将其引进来试种，油莎豆能与我国的自然环境很好的融合，现已广泛分布在北京、甘肃、广西、江西、四川等二十多个省、市、自治区久油莎豆被誉为“地下核桃”，其块茎的营养成分接近坚果：脂肪的含量为20%30%、淀粉含量为25%30%、糖类为1520%水分为10%12%、蛋白质占5%12%。油莎豆的蛋白质结构优良，含有18种氨基酸，其中蛋氨酸和半胱氨酸的含量占比最多，占总量的50%回。除此之外，油莎豆还含有丰富的维生素、胡萝卜素以及矿物质，具有较高的营养价值和保健功能。不仅如此，油莎豆还是一种经济价值高的作物，在粮、油、饲、肥等方面都有很大的发展前景与广泛的用途。油莎豆含有大量的不饱和脂肪酸，主要的脂肪酸的占比分别为：油酸56%85%、棕桐酸10%20%、亚油酸8%12%、硬脂酸0.3%5.3%E8J,次要脂肪酸主要为亚麻酸和棕桐烯酸【叫因此目前我国的油莎豆主要用于榨油，提供食用油，而利用油莎豆开发的食品甚少，本设计以油莎豆为原料进行豆奶加工生产，有利于进一步为油莎豆进行深度开发提供参考。1.2 产品油莎豆豆奶油莎豆豆奶是以无病虫害、无霉烂变质的优质油莎豆为主要原料，经过清选、浸泡、磨浆、过滤、调配、均质等工序加工制成的油莎豆豆奶饮料。油莎豆具有独特的风味，它的味道与花生仁、核桃仁相近，但比花生仁多一丝清甜，又比核桃仁多了几分水分。油莎豆的营养元素与牛奶相近，口味却与众不同，口感香浓醵和，滑而不腻。将油莎豆加工成豆奶，可以很好地发挥油莎豆的功效且不会破坏其丰富的营养物质，同时可以促进人体消化、吸收营养物质。油莎豆豆奶的功效具体如下：(1)促进强筋健骨、预防骨质疏松：油莎豆含有丰富的高锌成分，它能调节胰岛素的生成和释放，也能预防骨质疏松、强筋健骨。油莎豆奶中富含钙、磷等矿物质，恰当的钙磷比例促进了人体吸收矿物质，在预防骨质疏松、防治腰腿疼痛方面有明显作用。(2)减脂、防治心脑血管疾病：油莎豆中的亚麻酸比其他植物的含量高一些，且没有胆固醇，饮用油莎豆豆奶能协助人体降低胆固醇，由于油莎豆属于高膳食纤维、低热能、钠含量较低的食物，非常适合“三高”人群食用，能预防动脉硬化、强化机体免疫力。(3)消渴利尿的作用：油莎豆豆奶不仅可以作为消暑解渴的饮料，又能利尿、消除水肿。(4)助消化、美容养颜：油莎豆含有大量的膳食纤维，可以刺激肠道蠕动，对脾胃有保健功效，能调整消化道，促进肠道内毒素和废物残渣的排出，起到美白皮肤、减肥瘦身的功效。(5)健体、促进身体发育：油莎豆豆奶中含有大量的人体所必需的氨基酸，与谷类的氨基端相比，油莎豆含有丰富的赖氨酸。优质蛋白质是构成肌肉重要原料，因此，经常饮用豆奶能够提高肌肉力量、预防肌肉衰退。豆奶中还含有磷脂，磷脂在提高脑力、增强记忆力、预防老年痴呆等方面具有重大的作用，这一功效使得油莎豆豆奶适合青少年儿童及老年群体的饮用。1.3 市场分析1.3.1 豆奶市场背景随着人们的健康意识不断增强，消费者不再仅仅满足于令人兴奋、愉悦的气泡水类的碳酸饮料，更多的关注饮料本身所具有的价值性，是否具有营养、保健、绿色的功能特点。目前，碳酸饮料在我国饮料行业所占比重较大，随着时间的推移，碳酸饮料的弊端也随之暴露，青少年群体长期饮用该类饮料易导致肥胖疾病，因此，未来饮料的发展趋势必然是满足大众多样化的需求，往营养、健康方向升级。在GB16322-2003植物蛋白饮料卫生标准中，有关植物蛋白饮料的描述为：以植物果仁、大豆为原料，经加工、调配后，再经高压杀菌制得的乳状饮料。植物蛋白类饮料的原料获取的渠道更加广泛，与动物蛋白结构相比，植物蛋白的营养结构更加完善，胆固醇含量较低，因此，植物性蛋白类饮料更容易受到人们的欢迎。虽然目前我国国民生活质量大大提高了，从过去温饱到现在全面小康，但我国居民的膳食结构仍存在不合理，奶制品的人均摄入量偏低。与欧美国家相比，我国的畜牧业不发达，不易获取奶源，动物奶源人均占有率偏低。我国的奶制品发展缓慢，奶制品的种类较少，主要是以奶粉为主，奶制品的目标人群主要是青少年儿童以及婴幼儿。因此，为丰富乳制品市场，满足不同年龄层次的消费群体的需求，研制新的含乳蛋白类饮料至关重要，是食品加工行业的重要任务。我国虽然动物蛋白类资源不足，但植物类蛋白资源极为丰富，如杏仁、大豆、芝麻都可作为植物蛋白饮料的原料，特别