养老院膳食服务方案.docx

养老院膳食服务方案应当依据服务对象身体特点和时令季节变化,考虑老年人的饮食习惯和禁忌,做到每周有食谱、荤素搭配、营养丰富、合理均衡，定时供应水果等。开办老年餐厅管理模式为养老院的老年人提供适合老年人食用的营养餐饮、配餐及送餐服务，重点解决好高龄老年人、行动障碍老年人的一碗餐问题。应当依据服务对象身体特点和时令季节变化，考虑老年人的饮食习惯和禁忌，做到每周有食谱、荤素搭配、营养丰富、合理均衡，定时供应水果等。膳食服务计划方案(1)管理模式膳食服务是让众多老年人在生活过程中的生活保障，在饮食安全卫生的前提下，我司以高质量服务为准则，由专业营养师编制出合理营养的食谱菜单，并进行加工制作。最后会通过已经过专业培训的服务员送达到每一个在餐厅进餐的老年人的手中。在不增加成本费用的基础上，增加花色品种，增加服务项目，提高饭餐质量，提高服务质量。1)菜色多样化以公司餐饮部为中心统一开具营养菜单，再予以改善与推出。以特色大众口味为主，不断更新。专业厨师把关营养菜单，确保菜色的营养、美味、多样化。定期对营养师实施厨艺训练，精进厨师的手艺，增加菜色变化性，以提升老年人就餐满意度。2)卫生、安全、高效自主管理模式，各项管理制度健全，让业主不必费心于老年人们的饮食管理。所有新进人员均须于进公司时接受新进员工训练，接受专业卫生安全训练。所有管理人员均为公司长期培养的优秀骨干,除有绩优管理能力外，更具备良好的服务意识。企业化管理，充分授权餐厅经理处理一切事务，回报流程简化,异常事务解决效率高。3）节约化管理从食材采购、菜单设计、厨务管理、品保系统、人员训练等都建立了严格的管理体系，明确作业流程，做到效益从管理中来。（2）服务计划1）餐饮结构多元化在膳食服务上，我们进行科学分工，协调发展，形成一个比较完整和独立的餐饮服务体系，以满足不同老年人的饮食需求。2）烹饪加工精细化我们根据市场的变化，在维持菜价基本不变的前提下，增加肉量，提高质量，以适应老年人们口味变化的要求。其次，要对品种结构进行调整。要以少而精、少而专、少而特"代替"多而杂、多而乱、多而差"，以满足人们"吃口味、吃营养、吃特色”的消费要求。还要对烹饪工艺进行脱胎换骨的改造，摒弃原来那种粗放型、任意性的加工方法,将"大锅改"小锅"大笼”改小笼，大罐"改小罐"，做到精细加工，粗菜精做，精菜细做，现做现卖，提高饭菜口味、品质与档次，以达到家庭化的烹调口味要求，使老年人们吃的舒心、放心。3）产品价格大众化针对养老中心的膳食服务在很大程度上带有一定公益性和福利性，因此，价格定位的大众化应是我们销售工作的主流。当然，老年人伙食价格大众化意义是不同于社会餐饮企业的价格大众化的,其价格基数也不能按社会同行业的利润率来确定。但是，我司对本项目膳食服务伙食实行产品价格的大众化，并不意味着可以降低服务水平和服务质量，而应该是一种拥有较高服务标准和产品质量、较高服务档次、价格相对较低、最终让进餐者觉得物有所值，能使绝大多数消费者接受的经营方式。产品价格做到大众化，我们餐厅伙食实体又如何经营才能保证一定的利润，这就需要我们实施价格策略和经营策略，并通过薄利多销和规模经营来获取经济效益，以符合营销学上的双赢"法则。4）经营管理规范化我司配备有专业的餐饮服务团队，做到集中加工，减少投入，降低费用，节约开支，实现纵向管理集约化、横向经营连锁化，尽快扩大市场，最大限度地提高经济效益。而且,我们时刻顺应餐饮业发展的新趋势,逐步组建从原料生产到加工、供销、营养科学研究、餐饮产品配送以及相辅的资金运作等融为一体的产业集团，实现经营管理的规范化?餐饮实体的集团化。5）企业产品品牌化品牌就是其知名度和美誉度，这有助于在老年人心目中建立长久、稳定且与众不同的良好形象，让老年人认同其产品和服务，并让消费者牢牢记住自己，从而乐意到本餐厅进行重复消费。而且容易使老年人产生亲切感、信任感，这主要是由品牌本身所具有的美誉度和知名度所决定的。因此，我们增加产品的高附加值，通过口碑效益等方法，从卖'品味'走向卖'品牌"。