工业冰淇淋.docx

工业冰淇淋现代冰淇淋是冰晶、牛奶、奶油、糖、果仁或水果加上空气的混合物。冰晶大小决定了冰淇淋的细腻程度。糖能影响到冰淇淋的软硬程度，而注入空气则能使冰淇淋膨胀，形成松软的外形和口感。工业冰淇淋也是“ice-cream”，也是美式冰淇淋的一种，一样的有大量脂肪和大量的空气。由工厂大规模生产再运至商铺里销售，如常见的大多数品牌：和路雪、DQ、哈根达斯等，都属于工业冰淇淋。因为价格定位不一，选材上会有很大的差异，不过有一个共性是“空气含量在50%左右”或者称之为“100%膨胀率二空气也是冰淇淋的必要构成成分，一定程度上的“蓬松”可以降低口感上的冰冷。不过在消化而言，因为稳定剂保持空气结构的作用，延生到肠胃自然也需要到更长时间的消化过程。另一个比较常见的类别是“棒冰”或者叫“冰棍J传统的“棒冰”主要构成是“水”，所以通常大家共有的体验是吃“棒冰”更冰，特别热的时候很多人更倾向于“棒冰”因为吃起来感觉更凉爽。最近几年“棒冰”也出现很多不同定位和品牌,带来了更多新元素应用，包括“冰淇淋棒冰”。此外还有一个在快餐店、高速服务站、和便利店常见的“点单出机”的"软冰淇淋SoftICeerean1”.一般使用现成奶浆，或者奶粉结合牛奶、酸奶、或者水后，进入软冰淇淋机预冷，现场点单后加注到杯子或者蛋筒。现在这个品类也是从1元（比如某大型家具店，据说最近涨到2元）到50元不等（某些网红产品）。