食材配送方案.docx

学生营养改善计划课间供餐及食堂供餐米、面、油等采购项目投标方案2022年目录一、配送服务2（一）供货方案21、供货流程图22、供货流程细则3（二）仓储管理方案61、管理规范62、仓管工作岗位职责83、“营养餐管理制度104、食品入（出）库验收制度115、储藏室管理制度126、营养餐档案管理制度13（三）配送运输方案141、项目概况142、供货服务目标及理念153、针对本项目的配送方案实施计划174、物流送货环节185、供货保证措施196、车辆配备及管理制度207、食品检测制度21一、配送服务(一)供货方案1、供货流程图2、供货流程细则1、接受订单环节公司业务人员收到客户的订单后，首先要详细检查并填写好有关内容：产品的名称及数量客户的姓名、地址、电话号码接单日期接单经手人签名（1）确认订单内容准确无误后，统一由商务负责，传订单到财务审核，再由公司总经理审核，审核通过后再传到采购员手中。（2）采购人员把当天的原始订单整理好，统一交商务保管，编写当日订单的流水号，按时间顺序装订成册。（3）采购人员当天采购订单所需要的食材，当日需要送达的食材，经采购检测合格后，直接装车运送至客户指定地点，其余食材运至仓库存储，由仓库管理员统一发货。2、仓库出货环节（1）仓库主管接到客户订单后，首先要检查清除订单的详细内容，如有不明确之处，要及时联系公司商务。（2）仓库主管要准备根据订单的要，安排各组做好出货工作。（3）填写发货单（送货单）时，要在发货单上注明货品名称及数量，客户名称、地址等，并在备注栏上注明该批货物的订单日期，是否有欠货，发货单一式三份，仓库及公司各存档一份，客户一份。（4）填写补发欠货的发货单时，要在备注栏注明原订单的日期，并注明“补发”的字样，如：补发X年X月X日的订单产品。（5）如果新订单和补发的订单同时发货时，要分开填写发货单。仓库主管要在已确定发货的订单上写明“己发货，字样，有欠货的要写明“欠货”字样，已补发欠货的要在传真订单上取消“欠货”字样。当天已发送的货物的发货单要送回公司存档。（6）因出货所造成的问题，责任由仓库工作人员负责，由此使公司造成损失的，将对当事人进行经济处罚。（3）物流送货环节（1）装货前要由司机和仓库主管一起核对清点货物的名称及件数，装车后再清点一次，检查是否有遗漏。（2）货物装好后，司机要检查车辆的性能状况，如轮胎压力、油箱储量、关好车门等。（3）发车前检查发货单上的收货人与地址是否相符,检查准确后方可出发，避免误送。（4）司机在发车前对送货路线要明确，以免走错路线，浪费能源；行车时要遵守交通规则，时刻注意交通安全；留意并熟记送货的路线，以便下次送货时要顺利快速。（5）货物送达目的地后，要由收获签收；送到货运站的，物流人员要明确分清不同客户的货物，并注意货运站的环境安全，确保货物安全；当货运站工作人员填写货运单时，要认真核对发往地点、客户名称、电话号码、货物数量等等，确认无误后方可返回。物流人员要把当天已发货的发货单交回给物流主管，最后由专人带回公司存档，黏贴在原始订单上面。（6）因送货所造成的问题，责任由物流人员负责，由此使公司造成损失的，将对当事人进行经济处罚。4、仓储环节要对食品储存场所环境卫生有管理制度，负责该项工作人员要明确下面职责:（1）如何进行工作前的清洗准备。（2）能说明如何正确使用洗涤剂和消毒进行清洗、消毒工作。（3）知道如何配制洗涤剂和消毒剂的浓度，并检测其浓度。（4）知道如何判断设备或用具是否卫生安全。（5）知道如何清洗设备以及正确的清洗方法。（6）能描述防止食品储存场所、工具清洗处以及存放点之间发生交叉污染的方法。（7）知道如何正确处理清扫的垃圾及废弃物。（8）了解何种食物可能受到化学有害物质的污染，并知道如何辨别这些食物，杜绝采购。（9）知道食源性疾病的主要原因，并能联系自己的岗位操作予以预防。5、供货环节（1）运输车辆内外必须清洁干净、无污渍、无异味、保持通风良好。（2）其他类必须包装严密，与蔬菜及其它副食品隔离。（3）送货器具保持干净，无污渍。（4）运输车在运输食品前，必须进行消毒，并设有专人负责监督执行。（5）运输车在运输过程中，应有防雨措施。（6）有特殊气味的食品、调料与易吸收气味的食品不可混合装运。（7）在运输食品时，不得同时装有有毒有害物质，防止食品污染。（二）仓储管理方案1、管理规范为了加强公司的资财管理，完善各项管理章程，提高物资的保存质量，加强原料的进销存管理，现根据公司的经营与管理需要，特制定此制度。一、适用范围：公司所有仓库。二、制度细则：1.l库管工作的基本要求必须真实反映所需的各种物资的进、销、存情况，为财务提供原始、真实、准确的营业成本资料，必须对库存物资的安全、完整负责。1.2、 房的工作环境要求1.2.1、 库房物品堆放必须按品种、规格分类存放，整齐有序，贴上标签。各类物品不得杂乱混放。1.2.2、 保持库房地面整洁、卫生、干燥，搞好“六防”工作。123、闲杂人员不得随意进出库房。1.3、 库管计量、计算工作要求1.3.1、 库管员开单或记账时前后使用计量单位必须统一，若出现计量单位混用所造成财务混乱、成本反映不真实等损失，由库管员承担。如：调料、酱料入库不能按箱、件为单位，应以其完整的最小计量单位“瓶”为入出库计量单位。132、对菜品计算重量时，必须以市斤或公斤或克为计量单位。133、对每种进出库物资的计算，采用先进先出法，金额要求保留小数点后两位。1.4、 库管员日常工作规范1.4.1、 库管员应与采购员、各出品负责人密切配合，保持合理的库存量，严禁缺货现象的出现。1.4.2、 库房验收货物时，应与质检员等一起对货物质量和数量进行检查；对于零星采购的物品，要检查是否执行申购手续，未执行申购手续的，库管员有权拒收入库；属特殊情况，口头申购的，应事先通知库管；库管员应严格按采购验收标准组织入库物资的验收。1.4.3、 库管员有权拒收变质、过期、假货等伪劣物资入库。1.4.4、 根据验收合格的物品，据实填写“食品验收单”、“入库单”，经出品负责人、库管员或供货商经办人签字生效，此单一式四联，第一联交供货商作为结账凭据，第二联库管员自留登记库管账，第三联按存货类别送成本核算小组,第四联按供货类别汇总送交财务室。145、坚持原则，除小修理材料、零星办公用品外所有存货必须开具入库单或验收单，未经财务主管批准不得擅自寄存物品。2、仓管工作岗位职责1 .严格执行入库手续，物料或成品进仓时，仓管人员要核实数量、规格、种类是否与货单一致，物料入库时还要核对是否按采购订单的数量和要求的交货日期交货。2 .入库的物料和成品应分堆放整齐，杜绝不安全因素；并设物料卡，标识清楚。3 .存货入库后应及时入账，准确登记。4 .领用物料部门应开具领料单，若需配套领料时，应配套领用；仓管人员应按审核无误的领料单和先进先出的原则发料。5 .成品库须按发货单发货，手续不全不与发货；如遇特殊情况，则须获得公司领导同意后方可发货，事后应补方可发货。6 .车间领用物料或成品发货后应及时登记有关账卡。7 .仓管人员应坚持日清月结，凭单下账，不跨月记账，按时上交报表，做到账、物、卡一致。8 .为使仓库存货账实相符，必须做好日常盘点和月末盘点工作。9 .随时了解仓库的储备情况，有无储备不足或超储积压、呆滞和不需要现象的发生，并即时上报。10 .定期上报不合格存货资料，并根据有关规定即时处理。IL做好防火、防盗、防爆工作并保持库内清洁、整齐、空气流通；定期检查存货、防止存货变质。12 .严禁在仓库内吸烟、用火和乱接使用电器。13 .上下班前应做好门、窗、电、水的开关工作。14 .仓管人员要按时上下班，遵守公司各项规章制度，如遇工作忙，要延长工作时间，仓管人员要无条件服从。15 .仓管人员要立足本职，坚守岗位，熟练业务，具备高度责任感，要乐于听取他人意见或批评，服从领导、以礼待人、热情服务、自觉维护本公司的良好形象和声誉。16 .仓管人员要妥善保管好原始凭证，账本以及各类文件，要保守商业秘密,不得擅自将有关文件带出厂外。17 .仓管人员如不履行自己的职责，对公司的财产造成损失，公司有权追究其经济责任；对厂情况严重的，应追究其法律责任。18 .仓管人员调动或离职前，首先办理账目移交手续，要求逐项核对点收；如有短缺，必须限期查清，方可移交，移交双方及上级主管人员必须签字确认。19 .所有怕潮物品应及时入库上架（如办公纸类）。料库、料区潮湿的应按规定下垫尺寸增高50%。20 .根据各类物品物资说明书的保管要求，结合实际采取相应的措施。21 .坚决拒绝手续不齐的物品进出。对于货物的正常出入，仓管员要按要求填写各类单据，特别是放行条，无放行条的坚决不准带货物出仓库。22 .收发货后相关的单据应迅速分发到相关部门，不允许延误甚至遗失。23 .仓管员保管的单据，帐本应妥为保管，平时应上锁，节假日加封条。24 .按时做好库存报告草稿并向仓库主管递交。25 .所有出入库物料的单据都要仓库主管审核并签名后才能入仓及发放。26.完成上级的临时工作安排。3、“营养餐”管理制度1、成立“营养餐”管理领导小组，由项目经理任组长，成员由配送人员组成。领导小组对营养餐的财务、经营情况、营养餐的质量、价格、卫生安全、服务态度等方面进行监督检查。每学期要召开2次以上会议，定期听取学生、学生家长和教师提出的意见，并将合理化建议提交行政会研究落实。2、营养餐配送绝不转分包给其他单位。3、遵循保本经营的原则，学生“营养餐”只能将原材料和辅助材料纳入成本核算。出售给学生的营养餐要明码标价，确保数量和质量。4、按照财务管理规定设立独立的“营养餐”专账。5、学生“营养餐”补助款不得直接发放给学生或学生家长，应由学校统一管理，用于学生在校期间的生活支出。6、设立“营养餐”公示栏，将每日菜谱、“营养餐”价格、“营养餐”资金使用情况进行公示，接受群众监督。7、加强饮食从业人员管理，定期进行业务知识、业务技能和食品卫生安全知识培训。8、建立健全食品卫生安全管理制度和食物中毒事故应急处理预案，严防食物中毒事故发生。4、食品入（出）库验收制度1、坚持由验收员和食堂相关责任人多人验收，有验收入（出）库记录，做到每入每出必录，注明名称、数量、价格、金额、保质期等事项，并签明意见和验收人的名字。2、复核员要根据采购员两人签名的原始进料单复核数量，验收员、复核员两人签名，并48小时留样。3、对达不到食品卫生标准和不符合卫生要求的食品要坚决清退。4、定性包装食品的验收五要素：一看：看包装是否有厂名、厂址、日期（生产日期和保质期）。二查：查包装上内容是否与检验报告内容相符。三验：验食物外观有无破损、污损、变形、杂物、霉变等。四闻：气味是否有异味。五摸：手感是否有异样。5、非定性包装食物的验收四要素：一查：是否有腐烂、霉变的食物；二闻：是否有异味；三摸：手感有无异样；四看：营养餐是否新鲜。5、储藏室管理制度1、储藏室要由专职管理人员负责储藏室物资的验收、出入库、储存、保管等日常工作。2、储藏室物资实行“先进先出”的工作原则，并按物资类别决定物资的储存方式及摆放位置。3、储藏室管理人员每周对储藏室内的物资进行检查，发现