2024年餐厅服务员（中级）培训考试题库及答案（典型题）.docx

2024年餐厅服务员(中级)培训考试题库及答案(典型题)一、单选题1 .西餐中竹质酒篮用于服务()酒。A、红葡萄B、白葡萄C、香槟D、威士忌参考答案：A2 .以下不属于餐饮服务特点的是()。A、无形性B、重复性C、同步性D、差异性参考答案：B3 .值台员餐中服务工作流程正确的是()。A、热情迎宾一一开茶服务一一引客入座一一点菜、开单、下单一一斟酒服务一一上菜服务B、热情迎宾一一引客入座一一点菜、开单、下单一一开茶服务一一斟酒服务一一上菜服务C、热情迎宾一一引客入座一一开茶服务一一点菜、开单、下单一斟酒服务一一上菜服务D、热情迎宾一一引客入座一一开茶服务一一点菜、开单、下单上菜服务一一斟酒服务参考答案：C4 .一般情况下，当凉菜吃去()时,上第一道热菜。A、1/3B、2/3C、1/2D、1/4参考答案：B5 .形体语言帮助人们()完成人际交往活动。A、传递信息B、沟通C、了解对方D、认识对方参考答案：A6 .餐具摆放应从()位开始,按顺时针方向进行。A、主人B、主宾C陪同D、任意7 .220厘米X220厘米的台布,一般供。餐台使用。A、1416人B、I(TI2人C、 810人D、 1618人参考答案：C8 .下面的鸡尾酒,不是以基酒品种来区分的有()。A、金酒鸡尾酒B、开胃混合酒C、威士忌鸡尾酒D、朗姆鸡尾酒参考答案：B9 .宴会准备结账的时间应在()时。A、上完水果B、客人准备走C、上完最后一道菜D、客人叫结账参考答案：A10 .清洁制冰机要求()才能恢复制冰工作。A、机内无异味、无杂物、机外整洁干净B、机内壁干净、无异味、机外整洁干净C、机内无杂物、机外干净D、机内壁干净、玻璃窗户干净参考答案：A11 .干邑酒,阿玛亚克酒以及各种白兰地都属于()。A、葡萄发酵酒B、葡萄蒸馆酒C、葡萄加香料酿造酒D、葡萄酒加烈酒参考答案：B12 .除湿器的空气过滤器要每隔()清洗一次。A、1周B、12周C、1个月D、2个月参考答案：B13 .(),是确定员工工作质量是否达到标准的重要根据。A、有否按领导者要求做B、客人对服务是否满意C、有否按服务程序去做D、有否完成工作量参考答案：B14 .斟倒白兰地酒时,倒入杯中()即可。A、1/3B、1/2C、2/3D、1/5参考答案：D15 .分汤时以汤碗的()分满为标准。A、8B、10C、9D、7参考答案：A16 .(),是确定员工工作质量是否达到标准的重要依据。A、能否按领导要求做B、客人对服务是否满意C、能否按服务程序去做D、能否完成工作量参考答案：B17 .对在职员工的培训与辅导的关系是()。A、培训重于辅导B、互补进行,缺一不可C、培训是辅导的前提D、同时进行的18 .宴会前服务员要做到“八知”，其中之一是()。A、知客人的饮食习惯B、知宾主身份C、知客人口味爱好D、知进住日期参考答案：B19 .先上冷菜的特点是()。A、取拿灵活方便,便于主、宾谦让B、活跃宴会的气氛,增进人的食欲C、给人一个良好的印象,为上热菜打上良好基础D、以上都是参考答案：D20 .用酿造的方法酿制的中国名酒是()。A、竹叶青酒B、加饭酒C、汾酒D、孔府家酒参考答案：B21 .插入杯中的餐巾花要掌握好深浅度,一般以不超过杯的OoA、1/3B、1/2C、1/4D、1/5参考答案：B22 .一般倒调料时倒至味碟的()满为宜。A、1/3B、1/2C、1/3至2/3D、1/3或1/2参考答案：D23 .我国一般中档餐饮企业的综合毛利率为()。A、 80%"90%B、 50%"55%C、 20%"40%D、IoQ20%参考答案：B24 .()是斟酒服务的第一个环节,它标志着服务操作的开始A、开瓶B、准备杯具C、准备酒水D、示酒参考答案：D25 .西餐大型坐式宴会应设立()酒吧。A、B、二C、三D、合适参考答案：B26 .“服务员，请您”这一言词我们可以确定客人的情绪状态是()。A、自然、随和、令人愉快B、困难的,要求很高C、不耐烦D、高兴、愉快参考答案：A27 .山东黄酒酿造的主要原料是()。A、大米B、玉米稀不D、黍米参考答案：D28 .宴会上应先上冷盘，以后的菜要()上。A、按顺序B、不用按顺序C、看情况D、要快29 .正确运用推销语言，可以大大促进()。A、销售B、服务C、生产D、消费参考答案：A30 .洗衣机的保养一般是()。A、外观保养B、内壁保养C、马达的维护D、控制板的保护参考答案：A31 .对有病的客人的服务要()，迅速妥帖。A、镇静B、紧张C、主动D、适当参考答案：A32 .按宴会的时间分类,通常适用于按标准正式宴会是。oA、早餐B、午餐D、夜餐参考答案：C33 .所有的客人都希望服务员能()，并要求准确。A、迅速回答问题B、认真倾听C、和他们聊天D、缓慢地回答问题参考答案：A34 .大型宴请活动(特别是冬、春两季)应在离()不远的地方设立衣帽间。A、宴会厅B、大门内C、客厅D、门口参考答案：A35 .当顾客对某种食品或饮品感兴趣，即使不是服务中常规推销的内容,也应立即()。A、满足顾客兴趣B、做出迅速回答C、态度诚恳D、传递相关信息36 .服务员对急躁型顾客提供服务时,要O。A、行动迅速、语言简练B、耐心细致、温文尔雅C、主动热情、细心观察D、举止端庄、不厌其烦参考答案：A37 .宴会的物品配备除各种餐具、台型外,还要有()，以适应顾客的不同需求。A、其它各种物品、设备B、其它各种物品C、其它各种演出设备D、视听设备参考答案：A38 .在()情况下,服务员应主动进行分菜服务。A、客人进餐速度慢B、吃名贵的菜肴及汤类C、进餐当中出现拘谨场面D、撤换还有剩余的一道菜参考答案：C39 .单桌宴会分菜程序,可根据()选择适宜的方法进行分菜服务。A、宴会的档次,规格及要求B、菜肴的造型,质量C、宴会规格及用餐时间D、菜肴的数量参考答案：A40 .味美思酒、雪利酒和杏仁酒均属于()。A、开胃酒B、餐后酒C、蒸锵酒D、配制酒参考答案：D41 .中餐热菜上整条鱼时,传统的礼貌习惯是OoA、“鱼不献腹”B、“鱼不献脊”C、头部对正主位D、头部向左参考答案：B42 .宴会摆台应在开席前()进行。A、二小时B、一小时C、半天前D、三小时参考答案：B43 .客人要求退菜,如果是菜肴质量问题应()。A、无条件地退菜B、考虑给予退菜C、答复不能退菜D、答复客人稍等参考答案：A44 .烟台红葡萄酒乙醇含量为()度。A、13.514.5B、14.515.5C、15.516.5D、16.517.5参考答案：C45 .俄式宴会,服务员采用()方式进行服务A、小组作业B、独立操作C、与主人合作分让菜肴D、客前烹饪参考答案：A46 .单桌宴会,上凉菜可在客人()上。A、到达前15分钟B、到达前10分钟C、到达前5分钟D、入席时参考答案：D47 .酒品服务时，()需作降温处理。A、啤酒和日本清酒B、中国黄酒和日本清酒C、白葡萄酒和香槟酒D、啤酒和中国黄酒参考答案：C48 .企业管理者根据客人的需要,而制定出的各项服务程序与标准,是保证()的关键。A、营业收入B、服务质量C、工作顺利进行D、客源参考答案：B49 .加湿器在使用前须将储水器加注()。A、自来水B、凉开水或者蒸储水C温水D、冰块参考答案：B50 .为了满足用餐客人临时需要,许多中餐厅内配有()。A、洗手间B、会客厅C、小型餐厅D、小孩椅参考答案：C51 .红葡萄酒一般以斟倒()杯为宜。A、1/3B、1/2C、2/3D、4/5参考答案：B52 .轻托时肘臂弯曲成()。A、45度B、90度C、60度D、15度参考答案：B53 .开胃酒是指()饮用的酒,可细分为味美思类、茴香类和苦味类。A、为帮助消化而B、胃口不好时才C、用餐前D、用餐之后54 .鲜花剪切以斜角()为准。A、30度B、35度C、40度D、45度参考答案：D55 .“先行预计客人需求超前服务”是服务人员()素质的最高体现。A、优秀B、基本C、良好D、起码参考答案：A56 .卡拉OK设备应注意()。A、防尘、防潮、防火、防震、防晒、防雷电B、防尘、防潮、防水、防震、防晒、防雷电C、防尘、防盗、防火、防震、防晒、防雷电D、防尘、防水、防火、防震、防晒、防雷电参考答案：A57 .()寸直径的银托盘专用于收款、递送账单、信件、客人留言等。A、3B、5C、6D、8参考答案：C58 .中餐宴会厅的签到台、礼品台通常都要摆放在()的地方。A、靠近餐厅门口B、餐厅里面C、大门外D、显眼处参考答案：A59 .分菜服务前,应将分菜所用的菜叉、菜勺按()准备好。A、客人的人数B、菜肴的道数配套C、使用要求D、菜肴的特色配套参考答案：B60 .下列宴会台型布置原则错误的是()。A、中心第一B、先左后右C、高近低远D、突出主台参考答案：B61 .酒水员负责为客人()、准备酒篮和酒桶。A、订菜单B、介绍菜单C、订饮料D、斟茶水参考答案：C62 .西餐宴会的分菜，需要服务员在客人面前分让菜肴的服务方法有OoA、英式B、法式C、美式D、俄式参考答案：D63 .上爆、烤、炒等菜时,应注意配带各种0。A、佐料B、去火的凉菜C、调料D、随菜的佐料参考答案：D64 .鸡尾酒饮用时应注意()。A、舌蕾应充分张开B、必须在餐后饮用C、必须在餐前饮用D、与食物搭配参考答案：A65 .大型舞台、小型舞台、舞池、乐台等属于宴会厅设备中的()设备。A、视听B、演出C、展览D、演出及展览参考答案：D66 .各菜系口味特点提法正确的是()。A、淮扬菜偏重咸、鲜B、广东菜重甜酸、味清淡C、鲁菜重麻辣D、川菜口味平和,咸甜适中参考答案：B67 .宴会装饰物品有各种工艺品、艺术雕刻、()等。A、装饰画、装饰画屏、花盆B、装饰画、装饰画屏、花架C、装饰画、花盆、茶架D、装饰画屏、花盆、花架参考答案：D68 .从事餐厅插花应掌握选用花的品种和花的。的基本知识。A、原料C、造型D、种类参考答案：A69 .餐厅副经理的工作内容包括有协助餐厅经理完成()的工作。A、摆台B、经营指标C、送客D、清洁卫生参考答案：B70 .按()划分有素食宴会及清真宴