酒把服务标准.docx

祥和大酒店服务标准程序酒吧服务标准程序适用岗位酒吧服务员、调酒师协调、配合部门I签发配料、调酒、倒酒应在宾客看到的情况下进行，目的是使宾客欣赏服务技巧，同时也可使宾客放心，服务员使用的饮料原料用量正确无误,操作符合卫生要求。把调好的饮料端送给宾客以后，应立即退离吧台或离开，千万不要让宾客发觉你在听他们对话,除非宾客直接与你交谈，更不可随便插话。认真对待、礼貌处理宾客对饮料服务的意见或投诉。酒吧跟其他任何服务设施一样，宾客永远是正确的，如果宾客对某种饮料不满意，应立即设法补救或重调。任何时候都不准对宾客有不耐烦的语言、表情或动作；不要催促宾客点酒、饮酒；不能让宾客感到你在取笑他喝得太多或太少。如果宾客已经喝醉,应用文明礼貌的方式拒绝供应饮料。有时候，宾客或因身边带钱不多而喝得较少，但倘若你仍热情接待,他下一次光顾时，便会有较高的消费。如果在上班时必须接电话,谈话应当轻声、简短。当有电话寻找宾客，即使宾客在场也不可告诉对方宾客在此（特殊情况例外），而应该回答请等一下，然后让宾客自己决定是否接听电话。为控制饮料成本，应用量杯量取所需基酒。也可以取一小杯，在杯身上刻一份或四份饮料所需基酒量的记号，这比使用量杯更加方便。酒杯应在洗涤槽内洗刷消毒，然后倒置在架空的橡胶架上让其自然干燥,避免手和毛巾接触酒杯内壁。除了掌握饮料的标准配方和调制方法外,还应时时注意宾客的习惯和爱好,如有特殊要求，应照宾客的意见调制。酒吧一般都免费供应一些咸味作酒小点，如炸面条、咸饼干、花生米等等，目的无非是刺激酒瘾，增加饮料销售量。因此,服务员应随时注意作酒小点的消耗情况，以作及时补充。酒吧服务员对宾客的态度应该是友好、热情，而不是随便、亲热。上班时间不准抽烟，也不准喝酒，即使有宾客邀请，也应婉言谢绝。服务员不可对某些宾客给予额外照顾，不能因为熟人、朋友或者见到某顾客连续喝了数杯,便免费奉送一杯。当然也不能擅自为本店同事或同行免费提供饮料。