高级营养师理论知识真题二.docx

高级营养师理论知识真题二测得某食物样品的含氮量为4g,则该样品中蛋白质含量为A. 24gB. 64gC. 25gD. 18g正确答案：C肠道中主要的蛋白消化酶有A.胃蛋白酶B.糜蛋白酶C.肠激酶D.胰蛋白酶参考（江南博哥）答案：BD低蛋白饮食就是指每日膳食中的蛋白质含量为A.占全天总热能的10%B. <60gC. <40gD.饮食中几乎不含蛋白质正确答案：C低温保藏蔬菜宜采用的方法是.速冻速溶B.速冻缓溶C.缓冻缓溶D.缓冻速溶正确答案：B豆类与谷类蛋白质有互补作用，是因为豆类含有较多的A.蛋白质B.必需氨基酸C.赖氨酸D.苏氨酸正确答案：C对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的A.食物进入胃后5分钟即有部分排空B.混合食物由胃完全排空需46小时C.蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢D.胃内食物的量与胃排空的速率有关正确答案：C钙在人体内的生理功能有A.抗氧化作用B.构成骨骼和牙齿C.参与甲状腺素合成D.促进某些酶活性正确答案：BD肝昏迷前期应控制的食物是带瓜豆蛋海冬蚕鸡A.B.D.正确答案：D肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是A.阿托品B.疏基解毒剂C.美兰D.抗菌素正确答案：B高血压患者每日饮酒量应限制在酒精量O以下.20gB. 25gC. 30gD. 35g正确答案：B关于断乳食物A.就是断乳期以后婴儿的食品B.又称婴儿辅助食品C.就是为断乳准备的人工代乳品D.是断乳婴儿的安慰食品正确答案：B关于维生素描述正确的是A.是维持人体正常功能的一类无机化合物B体内完全不能合成C.需要量很小D.可构成身体组织正确答案：C河豚毒素含量最多的器官是A.鱼肉和血液B.鱼头和鱼尾C.肝脏和卵巢D.鱼鲤和眼睛正确答案：C核黄素良好的食物来源是A.动物内脏、蛋、奶类B.蔬菜C.水果D.粮谷类正确答案：A黄曲霉毒素主要损害的部位是A.神经B.肝脏C.肾脏D.膀胱正确答案：B甲亢首选的营养治疗是A.高能量、高蛋白、高糖、高维生素B.高钾C.高钙D.IwJ碘正确答案：A菌落总数可以预测O和评定食品腐败变质的程度A.食品耐贮藏期限B.食品保洁程度C.食品价格D.食品变质率正确答案：A抗氧化营养素有助于老年人自由基的消除，以下（）是抗氧化营养素A.硒B.维生素BlC.B-胡萝卜素D.半胱氨酸正确答案：AD可能引起孕期母体贫血的营养因素有A.维生素C不足B.铁的吸收利用率低C.维生素B12摄入不足D.叶酸摄入不足正确答案：ABCD口腔溃疡患者适宜的饮食是A.冷流质B.清流质C.半流质D.软饭正确答案：A癞皮症是由于缺乏A.维生素PPB.维生素BlC.维生素B2D.维生素A正确答案：A老年人生理代谢的特点是消化系统功能减退，代谢功能减退、免疫功能下降及A.体成分改变B.氧化损伤加重C.体成分改变及氧化损伤加重D.基础代谢增高正确答案：C老年人饮食应注意A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄入，应以蔗糖为主C.动物油可多摄入D.总热能摄入不变正确答案：A某工地食堂餐后1小时发生多人口唇、指尖和全身皮肤青紫等症状，部分患者自述头晕、无力，或有恶心呕吐、腹痛腹泻等症状，急救措施是A.洗胃、导泻和注射维生素CB.洗胃、灌肠和注射美蓝C.静脉注射美蓝和维生素CD.洗胃、灌肠、导泻、静脉注射美蓝和维生素C正确答案：D母乳喂养的婴幼儿添加辅食，从（）月开始最好A.1个月B. 2个月3个月C. 4个月6个月D. 7个月8个月正确答案：C目前确定的必需脂肪酸是A.亚油酸、花生四烯酸、a-亚麻酸B.亚油酸、a-亚麻酸C.亚油酸、花生四烯酸D.Q-亚麻酸、花生四烯酸正确答案：B哪种保健功能卫生部不受理和批准A.抗疲劳B.辅助抑制肿瘤，防癌C.减肥D.调节血脂正确答案：B奶超高温巴氏消毒的目的之一是A.除去杂质B.杀灭致病菌C.杀灭乳酸菌D.杀灭所有微生物正确答案：B男，38岁，面部浮肿，伴血压升高，尿蛋白（+）,血清胆固醇明显升高，血清白蛋白为28克/升，肌酢略高于正常值营养治疗原则A.高脂低盐优质蛋白B.低蛋白低盐低胆固醇C.高蛋白低盐低胆固醇D.低脂高盐高蛋白正确答案：C男，49岁，因急性坏死性胰腺炎急诊入院，术中作空肠造疹恢复口服饮食后，以下哪种食物不能食用A.脱脂牛奶B.啤酒C.豆腐D.米汤正确答案：B能量供给量制定的主要依据是A.基础代谢消耗能量的大小B.食物特殊动力作用C,脑力劳动强度大小D.体力劳动强度大小正确答案：A女，30岁，怕热、多汗、易激动，消瘦1年查体：消瘦、皮肤湿润，甲状腺增大，随吞咽上下移动，心率100次/分检验：T3、T4增高最可能的诊断是A.肿瘤B.甲亢C.甲低D.肺结核正确答案：B女，64岁，患慢性阻塞性肺气肿合并感染，给该患者计算能量供给时，应考虑A.理想体重B.基础能量消耗C.体质指数D.活动系数正确答案：AD评价食物蛋白质营养价值时，作为参考蛋白的是A.牛乳蛋白质B.鸡蛋蛋白质C.大豆蛋白质D.大米蛋白质正确答案：B葡萄球菌肠毒素中毒典型的症状是A.剧烈呕吐B.咳嗽C.发热D.神经系统症状正确答案：A青藏高原筑路工人，长期食用罐头食品，出现下肢皮下出血、瘀斑，齿龈肿胀出血，最可能缺乏的维生素是A.维生素CB.叶酸C.尼克酸D.硫胺素正确答案：A青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食D.不宜控制高能量食品正确答案：A人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为A.4kcal/g9kcal/g、9kcalgB.妹Cal/g、9kcalg>4kcalgC.9kcalg>4kcalg>4kcalgD.4kcal/g、正确答案：4kcal/g、B4kcalg人体每日摄入膳食纤维的适宜量为.510gB. 10-15gC. 1520gD. 2030g正确答案：D人体生长发育最为迅速的时期为A.从出生到1周岁B.3岁的幼儿C.3飞岁儿童期D.青春期正确答案：A人体维生素A缺乏最早的症状是A.暗适应能力下降B.夜盲C.结膜混浊D.眼睛干燥正确答案：A肉毒中毒特征性的临床表现为A.剧烈呕吐B.黄绿色水样便C.紫组D.神经系统损伤症状正确答案：D膳食调查通常采用的方法有A.称量法B.查帐法C.24小时回顾法D.平衡代谢法正确答案：ABC膳食纤维摄入过少易导致A.肥胖症和胆石症B.便秘和憩室病C.大肠癌D.以上都包括正确答案：D膳食纤维在体内的主要生理功能是除了A.构成身体主要成分B.增强肠功能C.可降低血糖D.可降低血脂正确答案：A湿热环境下作业，汗中除丢失氯化钠外，丢失较多的无机盐还有A.钙B.钾C.镁D.铁正确答案：B食物中胆固醇含量较低的是A.瘦肉B.水果C.猪脑D.鸡蛋正确答案：B胎儿出生时体内储备的铁，一般可满足多长时期内婴儿对铁的需要量A. 12个月B. 23个月C. 46个月D. 78个月正确答案：C碳水化合物独特的生理功能是A.供给热能B.构成机体组织成分C.是维持神经系统正常活动不可缺少的物质D.抗生酮作用正确答案：D提倡老年人应多吃些鱼，主要是因为鱼A.热量含量高B.饱和脂肪酸较多C.不饱和脂肪酸较多D.口感好，且易消化正确答案：C体质指数(BMI)26者为A.消瘦B.正常范围C.超重D.重度肥胖正确答案：C痛风病人饮食应第一限制的食物是带瓜豆海冬蚕.氏C.D.白切猪肉正确答案：D维生素A含量丰富的食物是A.鸡肝B,猪肉C.玉米D.山药正确答案：A维生素D3在血液中主要存在形式是A.25-0H-D3B. 24,25-(0H)2-D3C. 1,25-(OH)2-D3D. 1,24-(OH)2-D3正确答案：A无论发生次数还是中毒人数，在我国占食物中毒总数第一位的是A,细菌性食物中毒B.有毒动、植物食物中毒C.化学性食物中毒D.霉变食物引起的食物中毒正确答案：A下列何种维生素有助于减轻妊娠恶心、呕吐A.维生素AB.维生素DC.维生素B6D.维生素B12正确答案：C下列哪个氨基酸为儿童必需氨基酸A.谷氨酸B.胱氨酸C.酪氨酸D.组氨酸正确答案：D下列哪种方法可使食品中的多环芳煌降低.加碱B.加酸C.加热D.紫外线照射正确答案：D下列哪种是允许使用的食用合成色素A.姜黄B.柠檬黄C.红曲D.虫胶红酸正确答案：B下列有关豆类的说法中不正确的是A.大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化B.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生D.大豆中的不饱和脂肪酸以a-亚麻酸含量最多正确答案：D下面O为半必需氨基酸A.亮氨酸B.赖氨酸C.蛋氨酸D.半胱氨酸正确答案：D下面处于负氮平衡的是A.正常成年人B.青少年C.烧伤病人D.孕妇正确答案：C纤维素主要存在于植物的A.细胞膜B.细胞核C.细胞质D.细胞壁正确答案：D锌缺乏时表现为A.克山病B.甲状腺肿大C.生长发育迟缓D.骨质软化正确答案：C严格限制脂肪的膳食，要求全天供应的脂肪量应A. <20gB. 20-40gC. <40gD.纯碳水化合物正确答案：A沿海喜食海产品的地区发生的细菌性食物中毒以下列哪项较为多见A.沙门菌食物中毒B.肉毒杆菌食物中毒C.河豚鱼中毒D.副溶血性弧菌中毒正确答案：D以下关于脂肪酸的叙述，错误的是A.脂肪酸的饱和程度影响其物理性状及生理特性B.EPA为PUFAC.氢化脂肪酸是饱和脂肪酸D.动物脂肪主要由饱和脂肪酸构成正确答案：C以下物质中，吸收最快的是A.果糖B.葡萄糖C.甘露醇D.戊糖正确答案：B引起老年人巨幼红细胞贫血的主要原因是A.铁摄入不足B.锌摄入不足C.维生素B12缺乏D.维生素B6缺乏正确答案：C婴幼儿常见的营养素缺乏病有A.佝偻病B.缺铁性贫血C.维生素A缺乏D.锌缺乏症正确答案：ABD影响乳汁分泌的主要因素有A.内分泌因素B.哺乳期母亲的营养状况C.乳母的活动D.乳母再次工作的早晚正确答案：AB由于孕期的生理变化，孕期膳食中可能缺乏的矿物质主要是钙磷铁锌A.B.D.