堂做翅汤大元贝流程.docx

堂做翅汤大元贝流程一、理念堂做菜肴，提现档次二、流程厨房准备原料：大元贝、白玉菇、金针菇、原料：翅汤100克厨房制作过程：1、将一只大元贝洗干净，开3-4片待用2、将5克白玉菇，10克金针菇用（盐水）掉熟后待用3、牛头煲内放入100克翅汤，再讲准备好的大元贝，白玉菇，金针菇放入服务区堂做流程：Io宴会厅大型宴通常厨房发至服务区器皿为白色帽子圆碗，服务区需准备鲍鱼车、太子锅，大汤勺。2 .器皿摆放好放入大元贝2块（必须保证大元贝的温度），再把白玉菇、金针菇、及翅汤按比例放入太子锅不停的搅拌至冒泡后方可盛装上桌。3 .包厢宴会厅器皿如牛头煲，上桌方式：需准备好充好气的卡斯炉，将卡斯炉开至文火煮至冒泡即可上桌（烧制过程中需不停的搅拌，防止糊底）三、制度违反操作流程者予以20元/次罚款注：罚款不是目的，是手段，罚款不归企业收入，仍可全额返还，详见罚款保管及分配流程。四、对象服务区，咖啡厅，一、频率每周一次，周三五、理由及原理1、 提前把准备工作做好，提富效率。2、 翅汤定量，操作标准。