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Chinese Traditional meals medicine 绪 论 一、药膳的概念一、药膳的概念 药膳是以药物和食物为原料，经过烹调加工制成药膳是以药物和食物为原料，经过烹调加工制成的食品。的食品。进而言之，药膳是在中医理论指导下，根据人体进而言之，药膳是在中医理论指导下，根据人体健康状况和药食同源之理，将适当的有药用功效的食健康状况和药食同源之理，将适当的有药用功效的食品和适当的中药相配伍，运用各种烹调技术制成具有品和适当的中药相配伍，运用各种烹调技术制成具有一定色、香、味、形和特定功效的食品。一定色、香、味、形和特定功效的食品。药膳是中医学的重要组成部分，是历经数千年不药膳是中医学的重要组成部分，是历经数千年不断探索积累而成的独具特色的一门实用学科，是中断探索积累而成的独具特色的一门实用学科，是中华民族的祖先遗留下来的宝贵遗产。华民族的祖先遗留下来的宝贵遗产。药膳的作用：一是预防疾病，增强体质；二是治药膳的作用：一是预防疾病，增强体质；二是治疗疾病，康复保健；三是延年益寿，美容抗衰。疗疾病，康复保健；三是延年益寿，美容抗衰。基本材料基本材料:羊肉羊肉500克，当归克，当归50克，生姜克，生姜60克克 制法制法1.羊肉洗净、切块，用开水拖过，沥干水；当羊肉洗净、切块，用开水拖过，沥干水；当归、生姜分别用清水洗净，生姜切片。归、生姜分别用清水洗净，生姜切片。2.将生姜下锅内略炒片刻，再倒入羊肉炒至血水干，将生姜下锅内略炒片刻，再倒入羊肉炒至血水干，铲起，与当归同放砂煲内，加开水适量，武火煮沸铲起，与当归同放砂煲内，加开水适量，武火煮沸后，改用文火煲后，改用文火煲2-3小时，调味供用。小时，调味供用。功能功能:温中补血、调经散寒温中补血、调经散寒适用范围适用范围：用于妇女月经不调，血虚经少，血枯经闭，用于妇女月经不调，血虚经少，血枯经闭，痛经，经期头痛，乳胀，子宫发育不良，胎动不安，痛经，经期头痛，乳胀，子宫发育不良，胎动不安，习惯性流产，产后腹痛，头晕，面色苍白等症。习惯性流产，产后腹痛，头晕，面色苍白等症。口腔溃疡口腔溃疡-脾胃蕴热脾胃蕴热临床症状临床症状：口疮数目多，大小不等，融合：口疮数目多，大小不等，融合成小片，有黄色假膜覆盖，周围粘膜微成小片，有黄色假膜覆盖，周围粘膜微肿，鲜红，灼热疼痛肿，鲜红，灼热疼痛调补方调补方：黄连藿香茶：黄连藿香茶 黄连黄连3g，藿香，藿香10g 开开水冲泡水冲泡银花柿霜茶银花柿霜茶 金银花金银花15g，柿霜，柿霜10g 金银花煎金银花煎汤汤 滤汁加柿霜滤汁加柿霜 口腔溃疡口腔溃疡-心火上炎心火上炎临床症状临床症状：口疮面积较小，可多个发生，：口疮面积较小，可多个发生，多发于舌尖、舌前部或舌侧缘，疮色红，多发于舌尖、舌前部或舌侧缘，疮色红，灼热疼痛灼热疼痛调补方调补方：荷叶冬瓜汤：荷叶冬瓜汤 鲜荷叶鲜荷叶1块（或干品块（或干品100g），鲜冬瓜），鲜冬瓜500g，食盐少许。荷叶，食盐少许。荷叶洗净，冬瓜切块，加清水适量煲汤。食洗净，冬瓜切块，加清水适量煲汤。食盐调味。饮汤，食瓜盐调味。饮汤，食瓜口腔溃疡口腔溃疡-肝经郁热肝经郁热临床症状临床症状：多发于女性，口疮常随情绪：多发于女性，口疮常随情绪改变或月经周期而发作或加重多在舌缘改变或月经周期而发作或加重多在舌缘侧或唇部，黄白色如米粒大小，周围有侧或唇部，黄白色如米粒大小，周围有较宽的红晕围绕，易怒较宽的红晕围绕，易怒调补方调补方：柴胡栀子粥：柴胡栀子粥 柴胡柴胡10g，栀子，栀子15g，粳米粳米100g，煎汤取汁，以治熬粥，煎汤取汁，以治熬粥二花茶二花茶 月季花、菊花各月季花、菊花各12g，开水冲泡，开水冲泡，徐饮徐饮 口腔溃疡口腔溃疡-阴虚火旺阴虚火旺临床症状临床症状：口疮数目较少，：口疮数目较少，1-2个，溃面个，溃面灰黄色周围粘膜微红，微痛，易于反复灰黄色周围粘膜微红，微痛，易于反复发作，此起彼伏。发作，此起彼伏。调补方调补方：生梨子汁：生梨子汁 徐饮徐饮地黄饮地黄饮 生地、熟地各生地、熟地各15g，煎汤饮，煎汤饮天门冬粥天门冬粥 天门冬天门冬20g,粳米粳米100g，冰糖适，冰糖适量。量。口腔溃疡口腔溃疡-脾虚湿困脾虚湿困临床症状临床症状：口疮数目少，面积大，周围口疮数目少，面积大，周围水肿高起。疮色暗红或暗淡呈灰白色，水肿高起。疮色暗红或暗淡呈灰白色，愈合缓慢，全身头痛倦怠，口淡乏味，愈合缓慢，全身头痛倦怠，口淡乏味，食欲不振。食欲不振。调补方调补方：淮山苡米白术粥：淮山苡米白术粥 山药山药30g，白术，白术50g 薏苡仁薏苡仁50g，粳米，粳米50g 白术先煎，取白术先煎，取汁煮粥。汁煮粥。口腔溃疡口腔溃疡-脾肾阳虚脾肾阳虚临床症状临床症状：口疮溃烂，色淡白，久不愈合，兼有脾肾阳虚之症状调补方调补方：骨碎补煲猪肚 骨碎补25g，猪肚1个，洗净，纳入猪肚，扎紧，文火久煲