学校食堂隐患问题排查汇报报告.docx

学校食堂隐患问题排查汇报报告一、食品安全管理制度本次排查首先审查了学校食堂的食品安全管理制度。经查，食堂已建立并更新了食品安全管理制度，内容详实，包括了食材采购、储存、加工、售卖、餐具消毒、员工健康管理等方面的规定。制度张贴明显位置，供员工随时查阅。但在实际操作中，发现部分员工对制度的理解和执行存在偏差，需要加强制度培训和执行监督。二、食材采购与储存在食材采购环节，食堂能够按照规定选择具有合格证明的供应商，并对采购的食材进行索证索票。但在储存方面，发现部分食材未按照“先入先出”的原则摆放，且部分食材的储存温度未达到要求，存在变质风险。建议加强食材储存管理，确保食材新鲜安全。三、加工制作流程加工制作流程方面，食堂基本能够按照规定的操作流程进行,但在个别环节存在卫生问题，如加工人员未佩戴手套、操作台面存在油渍等。针对这些问题，需要加强操作规范培训和卫生检查力度。四、餐具消毒与卫生餐具消毒方面，食堂配备了专业的消毒设备，并按照规定进行餐具消毒。但在检查中发现，部分餐具存在消毒不彻底的情况，有残留水渍或污渍。建议加强餐具消毒的监管和检查，确保餐具卫生达标。五、设施设备与运行食堂的设施设备整体运行良好，但部分设备存在老化现象，如冷藏设备温度控制不精准、烹饪设备操作不灵活等。针对这些问题，建议及时维修或更换设备，确保设施设备的安全运行。六、人员健康与培训食堂员工均持有健康证，并定期进行健康检查。在培训方面，虽然定期进行食品安全知识培训，但培训内容过于单一，员工参与度不高。建议丰富培训内容，增加实际操作演练，提高员工的食品安全意识和操作技能。七、环境卫生与清洁食堂整体环境卫生状况良好，但部分区域存在卫生死角，如墙角、设备底部等。建议加强日常清洁工作，定期对食堂进行全面清洁和消毒，确保环境整洁卫生。八、监督检查与记录学校食堂已建立监督检查与记录制度，定期对食堂进行自查和上级部门的检查。但在记录方面，发现部分记录不够详细，无法真实反映食堂的实际情况。建议加强记录管理，确保记录的准确性和完整性，为食堂管理提供有力支持。综上所述，学校食堂在食品安全管理方面取得了一定的成绩,但仍存在一些隐患问题需要解决。建议学校相关部门加强监管和指导，确保食堂的食品安全和卫生状况得到有效保障。