红福桂鱼（成都＂蓉锦一号时尚餐吧＂特色菜品）.docx

红福桂鱼（成都"蓉锦一号时尚餐吧"特色菜品）O时间2010-01-182350来源未知作者admin点击3次特点：咸鲜酸辣，鱼肉软嫩。点评：1、在盛器方面，此菜选用鼎型器皿装盘，鼎乃交饪之源，充满极强的文化气息。2、在色彩方面，此菜汤汁红润，取意红福，明火保温，吉祥意趣。菜品提供：谢持斌特点：咸鲜酸辣，鱼肉软嫩。点评：1、在盛器方面，此菜选用鼎型器皿装盘，鼎乃烹饪之源，充满极强的文化气息。2、在色彩方面，此菜汤汁红润，取意红福，明火保温，吉祥意趣。菜品提供：谢持斌特级烹饪技师，从厨15年，现任蓉锦一号时尚餐吧行政总厨。原料：桂鱼一条（约600克），青笋250克。调料：盐10克，料酒25克，色拉油50克，自制辣油300克，姜蒜片各5克，鲜汤750克，鸡粉10克，葱节少许。自制辣油的制法：红辣椒2500克，姜500克，蒜500克，盐200克，胡椒粉20克，色拉油1千克，将红辣椒、姜、蒜打碎，加入盐、胡椒粉、色拉油搅拌均匀即可。制作方法：（1）将桂鱼洗净，制好，加入5克盐、10克料酒码制入味。（2）将桂鱼入六七成热的油锅中炸至皮紧，约三四成熟备用，青笋改刀成六厘米长的条。（3）另起锅，下入色拉油，加入自制辣油，下入姜片、蒜片、葱节炒香，加入料酒15克、鲜汤，再下入桂鱼、青笋丝、盐5克、鸡粉，烧开煮熟，撒香菜即可。