餐厅部门经理工作职责.docx

餐厅部门经理工作职责一、职责与职权1、协助总经理制定服务标准和工作程序，并确保这些服务标准和程序的执行。2、根据客户情况，负责本部门员工的工作安排和调配，做好交接班工作，安排好员工的轮班和休息日，并对员工的出勤负责。3、在营业期间，负责整个餐厅的监督、检查和客户沟通。4、负责前厅部员工业务培训计划的实施，对下属员工进行考核和评价。5、妥善处理客户服务中出现的各种问题和投诉，主动征求客户意见，并及时将相关信息反馈给经理。6、检查结账流程，指导员工正确结账。7、督促服务员正确使用大堂内的设施、设备和用品，做好清洁保养工作，及时提交设备保养清单，控制餐具丢失，及时补充丢失物DOPo8、督促员工遵守酒店各项规章制度和安全规章制度，确保用餐环境干净、美观、舒适。9、完成经理交办的其他工作。二、资质1、热爱服务类工作，工作踏实认真，有较强的敬业精神和责任感。2、熟悉餐厅管理和服务知识，具备熟练的服务技能。3.具有较高的外语会话能力、处理餐厅突发事件的应急反应能力和与顾客沟通能力。4、熟悉宴会、鸡尾酒会、自助餐的服务流程，能够协助经理进行各种形式的宴会、鸡尾酒会、自助餐会、茶会、展览等的设计、布置和安排。5、熟悉并掌握本店菜品的品种和价格；熟悉和掌握中国白酒、西方白酒和饮料的品种、产地、度数、特点和销售价格，有较强的销售技巧；6、有较强的组织能力，能带领下属做好接待服务工作，为客人提供满意、惊喜的服务。7、旅游专业大专或同等学历，三年以上餐饮服务工作经验(两年以上西餐服务经验)。8、身体健康，精力充沛，端庄大方。三、工作内容1、注意登记好部属的出勤情况，检查员工的仪容仪表是否符合要求，对不合格的督促其改正。2、餐前的准备工作(1)了解当天各宾客的订餐情况，了解宾客的生活习惯和要求。(2)根据当天的工作任务和要求分配部属的工作。(3)开餐前集合全体部属，交代当天的订餐情况，客人要求及特别注意事项。(4)检查工作人员的餐前准备工作是否完整;调味品、配料是否备齐；餐厅布局是否整齐划一，门窗灯光是否光洁明亮，餐台布置是否整齐美观;对不符合要求的要尽快做好。3、开餐期间的工作（1）客人进餐期间，领班要站在一定的位置，细心观察，指挥值台员为客人服务。（2）对重要的宴会和客人，领班要亲自接待和服务。（3）对客人之间，客人与值台员之间发生的矛盾要注意调解，妥善处理，但不准介入客人之间的矛盾与争吵，自己处理不了的要及时报告经理处理。（4）客人就餐完毕需要督促值台员将帐单汇总交给客人结帐，防止漏单。（5）开餐过程中，注意对部属进行考核，对服务好的或者差的，效率高或低等均要记录，在餐后进行奖励或批评。4、收市后的工作（1）收餐具：收餐后，督促值台员按收市工作程序及标准迅速收拾台面餐具，集中到备餐间送洗碗间清洁消毒。（2）布台：收好餐具，换上干净的台布，按摆台规格摆台，恢复餐厅完好状态。（3）清洁餐厅：做好上述工作后，搞好餐厅卫生，保持餐厅的洁净美观。（4）部属做完上述工作后，要进行全面检查，检查合格后通知员工下班。（5）将当天的工作情况及客人反映、开餐中出现的问题，重要宴会和客人进餐情况，客人投诉等等做好记录并向经理报告当天工作。四、权力1、有调配所属员工工作的权力。2、对所辖范围员工，有奖惩、晋升或调换工作岗位的建议权。